Zmrzlina, která vám změní život
Dámy a pánové, dnes tu vítáme zvláštního hosta. Přichází zmrzlina, která se vám chystá změnit život. Nikoli kvůli svému pečlivě odladěnému složení, nikoli pro úsměv kuchaře, zato připravenou tak jednoduše, že už nebudete chtít dělat zmrzlinu nikdy jinak. Zahoďte své drahé zmrzlinovače (anebo si pogratulujte, že je ještě nemáte), kupte si hromadu čerstvého ovoce a pojďte na to.
S tímhle postupem už si díky Marku Bittmanovi a jeho pravidelným středečním kuchařským videím v New York Times pohrávám víc než měsíc a nepřestávám z ní být pořád stejně unešená. Tenhle kuchařský minimalista na svou zmrzlinu potřeboval jen tři věci: zmražené ovoce, trochu jogurtu a pár lžic cukru na dochucení. Všechno bleskově rozsekal kuchyňským robotem a sebevědomě prohlásil dílo za hotové. Chce se vám křičet: a to je celé? Křičte. A až to poprvé zkusíte, budete křičet zas. Akorát vyměníte v tomhle zvolání otazník za vykřičník. Navíc nebudete zcela přesně vědět, zda vám líp dělá chuť zmrzliny, nebo blažené úsměvy na tvářích těch, kdo ji od vás ochutnají.
Pro tradiční výrobu zmrzliny, tak jak jsem ji znala doposud, je nesmírně důležité její průběžné promíchávání při mražení. Když dáte do mrazáku skvělý vanilkový krém a zapomenete na něj, vytáhnete za pár hodin zmrzlý vanilkový šmirgl papír. Odřete si o něj jazyk, ústa a moc si na něm nepochutnáte. Za všechno mohou krystalky vody, které se v krému při přechodu do pevného skupenství vytvoří. Zabránit se tomu dá jen jediným způsobem: mechanickým. A tak musíte při zamrazování poctivě hodinu co hodinu zmrzlinu vyndat ze zóny mínus osmnáct stupňů a s pomocí kuchyňského robota ji důkladně rozsekat, promíchat a zase vrátit k ledu. Počítat můžete asi tak se třemi opakováními, než se krystalky zmenší natolik, že nebudou vadit. Konzistenci zmrzliny se sice dá trochu pomoct vhodným výběrem surovin, ale promíchávání se stejně nevyhnete. S vědomím toho všeho se tedy nedivte, že mne Minimalista svým nápadem tak ohromil.
Mark Bittman úplně přeskočil krok vytváření ovocného krému určeného pro zmražení. Prostě jen vezme mražené ovoce. Jakékoli, v celku nebo nakrájené na kousky. Mléčnou složku zmrzliny vytáhne z lednice. Cukr ze spíže, robot ze skříně. Druhou minutu vaření stráví mixováním toho všeho. A dál už řeší nanejvýš to, v jakých miskách bude tenhle skvost podávat. Věřte mi, skvost to opravdu je. Geniální. Plný ovoce. A taky nízkotučný, protože vůbec nemusíte používat smetanu nebo žloutky.
Propadla jsem téhle zmrzlinové záležitosti a doufám, že nakazím i vás. Protože je sezóna rebarbory a jahod, použila jsem obojí. Bohužel se to bez vaření nakonec neobešlo, ale to jen proto, že rebarbora v syrovém stavu (byť po průchodu mrazákem) není vůbec úžasný materiál k jídlu. Podusila jsem ji nejprve s cukrem a teprve po změknutí putovala do té části lednice, kde panují arktické teploty.
V zájmu kuchařské blaženosti celého národa doufám, že budete čest a slávu téhle zmrzliny osvíceně šířit dál. A nyní už tedy prosím o potlesk pro tuhle hvězdu letního stolování.
Blesková ovocná zmrzlina
- 500 g předem zmraženého ovoce (jahody, lesní směs, meruňky, broskve, tepelně upravená rebarbora, jednotlivě nebo v libovolné kombinaci) – já jsem použila dušenou rebarboru a jahody v poměru 1:1
- 2-3 lžíce cukru
- 1 malý kelímek jogurtu (klidně to ale může být mléko nebo smetana)
- trocha studené vody z kohoutku
Všechny suroviny kromě vody umístěte do kuchyňského robota se sekacím nástavcem. Zapněte na plné obrátky a pozvolna přilévejte vodu – ale jen malinko, aby se obsah nádoby mohl spojit dohromady. Pár lžic úplně stačí. Když to s vodou přeženete, uděláte si koktejl, ne zmrzlinu. Pokud je to potřeba, vznikající zmrzlinu jednou nebo dvakrát promíchejte, v každém případě byste ale měli mít během půl minuty až minuty hotovo.
PS. Zkoušela jsem to i v mixéru, jde to. Předpokladem jsou dost ostré sekací nože a navíc se nevyhnete několikerému promíchávání v průběhu mixování.
To je fantazie! Tak to jdu šířit, ať se na ni můžu pozvat k někomu, kdo má robot. S ponorným mixérem totiž asi moc parády nenadělám. O důvod víc pořídit si robot.
Taky robota nemám, zatím jsem si vystačila s mixovačem ponorným. Dnes jsem ke všemu bleskově skoukla Cuketkovu zmrzlinovou horkou bramboru v Apetitu a vypadá to, že následující období bude v naší rodině experimentálně zmrzlinové
Pokud ovšem počasí dovolí. Krásný fotky Flo, hlavně ta první 
Hlavně ta první – dosvědčuje dokonale ostříhané nehty
Vyzkoušeno ze zbytku zmrazeného ovoce z loňské sezony – borůvky, maliny, ostružiny kromě nepříjemných zrníček z malin to nemělo chybu (věděla jsem to, ale říkala jsem si, že ta troška malin nic neudělá … udělala).
já jí teď dělala z loňských malin ze zahrádky s bio kefírovým mlékem a medem
Malinová zrníčka mi ještě nikdy neplechu neudělala, používám maliny do ovocné směsi běžně…
asi máš jiné chutě … nebo zuby
) … mně ta zrníčka vadí při jídle 
P.S. nebo jinou odrůdu malin
WoW! Teď je jasné jak dopadnou jahody odpočívající na ledu … och už se těším.
Flo, díky za receptík ;-
ahoj
za to, ze si nas upozornila na tento recept si naozaj zasluzis velky potlesk.
nic extra som necakal, ale o to viac som bol prekvapeny.
otazka: skusal niekto bananovu zmrzlinu?
otazka2: neslo by podobnym stylom spravit nieco vanilkove? orieskove? cokoladove? musim to este trochu domysliet…. zoberiem recept na normalnu zmrzlinu, vsetko zmrazim a rozmixujem
Banánovou zmrzlinu přesně tímto způsobem jsme doma před lety dělávali. Výsledek je excelentní.
Recept vypadal tak lákavě, ale nestálo to za to. Odrovnala jsem si mixér
(
13: uááá, tak to mě mrzí, led je led, i když se tváří jako mražené ovoce, a záleží na doporučení výrobce, zda v návodu schválí sekání ledu… Nuže o to víc je titulek pravdivější.
Ani mému staronovému mixeru se to nakonec nelíbilo. Návod od výrobce nemám, takže těžko říct, na co je stavěný, nezbývá než experimentovat. Přežil, pravda, ale k jednoduchosti to mělo daleko. Zauvažovala jsem si o tom, co nerozmixuje jenom figurku Chucka Norrise
http://www.willitblend.com/
Já se teda přidám k táboru spokojených
Včera jsme si udělali mix jogurt-ananas-jahody a až na to, že jsem tam neměla přidávat zmrzlou šťávu z toho ananasu (rychle to tálo do tekuté podoby, chuť ale byla na jedničku s hvězdičkou), byli jsme naprosto spokojení. K mixeru tedy máme v návodu upozornění, že je i na sekání ledu. Trvalo to trochu déle, ale asi jen proto, že jsem byla líná a ten ananas tam dala v celých plátcích.
Právě jsme dojedli jahodovou. Nemusela jsem přidávat vodu, ale víc cukru. Akorát zmrzlina byla konzistence velmi zmrzlé, ale řidší. Nevadilo nám to. Zkusím příště tu banánovou, díky za tip.
robim kremovu zmrzlinu len zo zmrazeneho ovocia a nezmrazenych zrelych bananov.
krasne kremova a ziaden cukor naviac.
Jde to výborně se soupravou ponorného mixeru s nástavcem na sekání ledu, sekání jahod či malin trvá pět vteřin,o zbytek se postará normální velká nádoba soupravy. Jahody a řecký jogurt a cukr – neuvěřitelné.
Všichni , kteří ochutnali zmrzlinu všude po světě říkají že nic podobného nejedli. Zdraví H.K.
18: parádní zlepšovák, děkuju, vyzkouším!
19: že ano? moje řeč, včera jsem zas získala další dva závisláky, akorát to nebylo s řeckým jogurtem, ale výbornou tučnou zakysanou smetanou. Vypozorovala jsem, že schéma reakcí je pokaždé stejné. Zmrzlinu? Ale jo, dám si. Domácí? Jo, taky jsem zkoušela, to dělá kde kdo. Jen trochu, prosím. Jé, ta je dobrá. Taková lehká… podobnou jsem ještě nejedla… Ano, dám si ještě, děkuju.
Banány jsem zmrazila s trochou citrónové šťávy, dneska rozmixovala s jedním nezmrazeným banánem a kelímkem jogurtu. Nebylo nutné přislazovat a chutnala nám víc než jahodová, asi tu jahodovou bude lepší s něčím mixovat, ostatně směs banány a jahody nemusí být vůbec špatná.
Tuhle zmrzlinu už doma dělám pár let a poslední dobou na ni používám malý mixer z teleshopu. V obchodě mě stál rovnou tisícovku a má fakt sílu. Led i zmražené ovoce rozseká během chviličky. Taky občas v ledových kostičkách zmrazím jogurt, nebo kysanou smetanu a ty jsou na sekání měkší i po zmrazení. Dá se tam dát cukr a vyvbyřená vanilka, nebo tresť, ale není to jako s ovocem. Taky můžete vyvařit vanilkový lusk v mléce a přidat ho do ledového jogurtu. Takhle vznikne vanilková a fakt dobrá.
22: Jaký je prosím název toho mixeru z teleshopu…?
Taky už to takhle dělám pár let. Používám tyčový mixér, ale mám k němu nějakou nádobku, kde jsou právě ty sekací nože. Doporučuju.Přidám recept pro dospělé – zmrzlé maliny nebo jahody, nejlépe obojí, trochu cukru, může být i kapka limetkové šťávy a podle chuti vodka nebo lépe bílý rum,ale ne příliš.Může se přidat pár lístků máty, nebo jen na ozdobu.Také navozuje blažený výraz.
Ten mixer z teleshopu by mne taky zajímal, protože já jsem jeden mixér z teleshopu zmrzlýma jahodama odrovnala…
Tak to zni paradne. Jdu si koupit mrazene jahody a jogurt
A banany dam do mrazaku pro druhou davku. Dekuji za tip.
Tak to mam hotove – malinova zmrzlina. Naklady 46 Kc (maliny 40, jogurt 6 Kc). 300 g vysledne zmrzliny. Velmi chutne, bohate na chut, a jednoduche. Trvalo to snad jen minutu. Tady jsou fotografie z procesu pro ostatni.
http://jaknakavu.eu/wp-content/2009/07/m_zmrzlina1.jpg
http://jaknakavu.eu/wp-content/2009/07/m_zmrzlina2.jpg
http://jaknakavu.eu/wp-content/2009/07/m_zmrzlina3.jpg
http://jaknakavu.eu/wp-content/2009/07/m_zmrzlina4.jpg
Poznamky do budoucna:
- davat vic cukru pac malina je kysela, bily jogurt taky
- maliny mozna nejsou nejvhodnejsi ingridience, subjektivne „same pecky, kosticky“, chutove ale fantazie
- predem dat do mrazaku nadoby ve kterych se pokrm bude servirovat
- rovnez vychladit soucastky kuchynskeho robota
- mozna dat na chvili do mrazaku i bily jogurt
- jist rychle, pac rychle taje a mekne
Ted mam v mrazaku banany nakrajene na kosticky, tesim se az vyzkousim svuj vymysleny recept s pridavkem espresso.
Zkratka experimenty budou pokracovat.
Tak bananova taky nemela chybu, a po dodrzeni vsek poznamek, ten sorbet i dele vydrzel studeny. Poznamka do budoucna: krajet banany na jeste mensi kosticky pred krajenim – 1 cm misto 3-4.
Před dvěma lety podobně vyráběl zmrzlinu můj muž, jen jogurt vyměnil za salko. Dvakrát se mu povedlo, potřetí mi rozbil mixér.