Soutěžní mazanec na poslední chvíli
Přemluvila jsem přítele k malému domácímu kuchařskému duelu: můj mazanec proti jeho. Oba jsme vycházeli ze starých osvědčených kuchařek. Vyhraje Sandtnerka, nebo Hájková? A zvítězí jeho ješitnost, nebo moje hrdost?
Z mnoha kuchařských knih ve své knihovně jsem vylovila ty, jejichž hřbet byl již značně ohlodán zubem času. Kde člověk najde lepší recept, než ve staré vyzkoušené kuchařce? Recepty, jejichž sílu a tajemství znala už moje babička, připomněly vůni, která se každý rok na Velikonoce linula z naší kuchyně na chalupě. Stůl plný dobrot a smích dětí utíkajících před dědečkovou pomlázkou, poctivě upletenou z osmi vrbových proutků, navodil úsměv ve tváři a sentimentálně zasnil oči.
Pavlův mazanec podle Marie Janků – Sandtnerové
suroviny:
- 50 dkg hladké mouky
- 15 dkg másla
- sůl
- 10 dkg cukru
- 1 vanilkový cukr
- kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
- špička nože muškátového oříšku
- 2 1/2 dkg droždí
- 1/4 l mléka
- 4 žloutky z malých vajec
- 8 dkg rozinek
- 5 dkg očištěných a pokrájených mandlí
- 1 vejce na potření
- 1 dkg mandlí na posypání
postup:
- Nejdříve si připravte kvásek z 100 ml mléka, dvou lžic mouky, lžičky cukru a rozdrobeného droždí. Za dvacet minut v teplém prostředí bude připraven do akce.
- Do velké mísy prosijte mouku, přidejte oba druhy cukru, špetku soli a citronovou kůru. Přilijte kvásek a zbytek mléka obohaceného o rozkvedlané žloutky.
- Ingredience v míse promíchejte, aby se sypká část dokonale spojila s tekutou. Vyklepněte na vál a zpracujte tuhé těsto. Do hmoty můžete zapracujte rozinky a mandle.
- Vraťte do mísy a přikryté nechte 3/4 hodiny v teple kynout.
- Vykynuté těsto vyformujte do tvaru kulatého bochníku a přeneste na plech s pečícím papírem. Povrch potřete rozšlehaným vejcem a ozdobte plátky mandlí. Prvních 10 minut pečte na 200 stupňů, poté 40 minut na 160 stupňů. Propečenost testujte zapíchnutím špejle, suchá špejle znamená dobře propečený mazanec, schopný opustit troubu.
Můj mazanec podle M. Hájkové
suroviny:
- 400 g mouky
- 1 dl mléka
- 3 žloutky
- špetka soli
- citronová kůra
- 80 g moučkového cukru
- 50 g mandlí
- 80 g rozinek
- 100 g másla
kvásek:
- 1/8 l mléka
- 30 g droždí
- 10 g moučkového cukru
- 60 g polohrubé mouky
postup:
- Nejdříve si připravte kvásek. Pracujte stejně jako je uvedeno u prvního receptu.
- Do mísy nasypte ohřátou mouku, přidejte špetku soli, cukr a nastrouhanou citronovou kůru.
- Přidejte rozšlehané žloutky, rozpuštěné vlažné máslo, rozinky a pokrájené mandle.
- Nalijte vykynutý kvásek a vlažné mléko. Vše smíchejte v hladké těsto.
- Nechte těsto zdvojnásobit svojí velikost na teplém místě. Bude mu to trvat 40 – 50 minut.
- Po této době bude v míse koule, která bude zvědavě nakukovat ven. Přestěhujte ji na vál, tam ji poplácejte za dobrou práci a vyformujte do tvaru kulatého bochníku.
- Potom již zbývá přeložit mazanec na plech s pečícím papírem nebo vymazaný sádlem a postupovat jako u předchozího receptu. Doplnit tento krok můžete o dva tahy nožem, kterými vytvoříte na mazanci tradiční kříž.
Oba dva mazance jsou stejně pěkné jako dobré. Remíza? Příště bude odveta.
Chystám zbroj, u nás doma nastal zlom. V neděli budou kuchyňské boje, to pivo v lednici je moje nebo tvoje? A co vy? Nechcete poměřit své síly s dcerou, manželem nebo snad dokonce tchýní?
Já svůj mazanec upekla teprve včera ráno (koledníci už bouchali na dveře a já teprve zadělávala kvásek), ale dopadl naprosto famozně. Opravdu se mi tak dobrý mazanec snad ještě nikdy nepovedl. Krásně vláčný rozhodně ne suchý. Přítel po práci hned celý jeden zbodl…takže to snad mluví za vše
Dva menší mazance byly z
půl kila mouky
200 ml mléka
30 g droždí
80 g moučkového cukru
1 lžičky citronové kůry
1/2 lžičky soli
2 žloutků
hrsti rozinek namočených v rumu
a s kousky mandlí dovnitř i na povrch
Tenhle recepis si zapisuji do svého notýsku a už ani nehodlám použivat jiný
PS: vzhledem k tomu, že přítel dokáže uvařit leda tak míchaná vajíčka, byl by boj velmi nespravedlivý
Tyna: V době kdy venku běhalo stádo dětí, jsem měla ještě půlnoc
Teď ráno jsem měla mazanec od Pavla a zdá se mě chutnější
Už se těším na příští duel 
Aspoň jednou za týden, déle jak hodinu spolu 
Náhodou ten nápad s duelem se mi moc líbí!!! Jenže aplikuj to na bernovi a lvovi
myslim, že by za chvíli hrnce lítali oknem (oni i tak někdy lítaj a to vařím sama 
)
Moc pěkné! U nás neaplikovatelné. Muž by jistě nebyl proti, ovšem takový beran a býk v jednu chvíli v jedné kuchyni, a s dítětem u nohou (doslova), ojoj, to by asi nedopadlo dobře
vErusko, taky slušná kombinace
(já se ještě stále někdy učím počítat do deseti 
)
Beran se tu stále ještě válí, ale formu na býka nemám, tak nevím, jak by to v jedné kuchyni dopadlo
Týnko, prorok Mohamed na to měl dobrou poučku – když tě někdo naštve, sedni si a čekej až to přejde. Když to nepřejde, lehni si. Takový protestní gauč v kuchyni…
vEruska: Nejde o výsledek, jde o to, že je rodina pohromadě
) A nikdo neřekl, že si nemůžete pomáhat 
Vladka: A když nepomáhá ani ležení ?
Tak už to není bezpředmětný a nesmyslný vztek, ale problém, který by se měl řešit, ne? Ale už to aspoň půjde s chladnou hlavou.
Tyno, nechybí ti v recepisu nějaké máslo?
Kamilo, máš pravdu, psala jsem to z hlavy…má tam být ještě 10 dkg másla
díky
Tyna: Přijde mě ten tvůj recept hodně podobný tomu od Hájkové