Kuchyňský desetiboj
Gourmet jich má dvacet. Dvacet uchazečů o místo nejlepšího pomocníka. My si je tu zredukujeme. Necháme je soupeřit, prokázat svou užitečnost a použitelnost v českých kuchyních. Dvacítka, která změnila svět, pro nás není nezbytná celá. Nepotřebujeme klimatizaci, abychom mohli zapnout troubu. Obejdeme se úplně bez grilu, takže oba nejoblíbenější typy grilů můžeme směle pustit k vodě. Ani silikonová podložka na plech se ve většině českých domácností nejspíš nenachází. A jestli jste kdy někdo viděl chimney starter, jehož český název ani použití si dost dobře nedokážu představit, poučte mě.
Tahle pětice vypadá ze hry okamžitě. Ale abychom se dostali na pouhých deset nezbytností, které změnily zvyklosti českých kuchařek a kuchařů, musíme se zbavit pěti dalších. Zdálo by se, že Tupperware je skvělý adept na vyhazov. Jenže pokud nás tohle nádobí zajímá jako fenomén, nikoliv jako značka,nebude to tak jednoduché. Ruku na srdce – kdo z nás doma nemá ani jednu dobře uzavíratelnou plastovou krabičku?
Maličké struhadlo, které Kanaďanka Lorraine Lee v roce 1994 uzmula manželovi z dílny, aby si nastrouhala pomerančovou kůru, se překvapivě ujalo i pro kuchyňské použití. Já ho ještě nemám, protože se znám – zrezivělo by mi v myčce. Ta ovšem na seznamu nesmí chybět. První myčky spatřily světlo světa už koncem 19. století, ale potřebovaly příliš mnoho teplé vody, než aby se vyplatily. Hospodyně tehdy tvrdily, že u mytí nádobí relaxují. V Americe už tenhle argument padl, většina domácností má myčku. Pokud na ni má. Jak dlouho potrvá, než se Češky odnaučí relaxovat?
K nepřilnavému povrchu není co dodat. Teflon s sebou nese zdravotní rizika, ale i zelená pánev je nepřilnavá. Navíc o mnoho zdravější a bezpečnější.
Nezdravou, nebezpečnou a neekologickou plastovou fólii na potraviny máme doma snad všichni. Nebo ne? Zato vakuové sáčky, nádobky a přístroje jsou k vidění v katalozích, ale v domácnostech ne. Půjdou pryč, nebo si je nemůžete vynachválit?
Pomalý hrnec prý neprožívá comeback, protože ve skutečnosti nikdy neodešel. Odejde z naší patnáctky?
Když na čase záleží, když si nemůžeme říct, že koláč prostě zůstane ještě půl hodiny v troubě, nastavíme si minutku. Až do třicátých let minulého století jste si o něčem podobném mohli nechat zdát. Pekli byste narozeninový dort s přesýpacími hodinami?
Čerstvé potraviny jsou alfou a omegou moderního vaření. Šlo by to i bez ledničky či letecké dopravy výpěstků?
Mixer a robot – úžasný pár, který udělá z každého hvězdu kuchyně bez zbytečné námahy. Takové těsto jako mí mechaničtí pomocníci prostě neuhnětu. Sekat pesto na prkýnku? Pasírovat miminkovské kašičky přes síto? Nikdy!
Jak často používáte mikrovlnku? Vaříte v ní? Změnila váš život? Můj ano, i když v ní jen ohřívám. Už žádné připálené rendlíky se včerejšími zbytky.
Bez čeho bychom se ale vážně neobešli? Bez televize a internetu! Kde byste si přečetli tenhle článek? Kdo by vám ukázal nové a netušené dimenze v přípravě jídel? Internet je rozhodně záchrana, když nevíte co vařit, nebo jak to uvařit. Televize o své výsadní místo bojuje osvědčenými kuchařskými pořady a od dob Julie Child jí to pořád funguje.
Co z toho všeho je doopravdy nezbytné? Co nás změnilo, usnadnilo nám život v kuchyni, otevřelo nové obzory? Kterou pětici byste vyhodili? Ten, kdo se se svým odhadem nejvíc přiblíží kolektivnímu názoru, má u mě malou kuchyňskou zbytečnost.
Ty neznáš chimney starter? Že ty jsi u nás nejedla grilovaný maso v létě?
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Chimney_starter_in_Smokey_Joe.jpg
Takže ten prosím nevyhazovat.
OVšem hlasovala bych za teflon. Myslím, že můj život změnil jen dočasně, už dávno jsem ho stihla vytěsnit.
Obejdu se v klidu bez mikrovlny, ale i bez potravinářské fólie. Prosím vás, co s ní děláte? Minutku jsme doma taky nikdy neměli, já si minuty odpočítávám na hodinách (“bude to mezi pětkou a šestkou“
) a když zapomenu, smůla, spáleno. Já bych ale přidala papír na pečení. A zbožňuju silikonovou podložku na válení těsta, na rozměrný neskladný a neumyvatelný vál, v jehož prasklinách se zdržují zbytky těsta, jsem absolutně alergická. Určitě souhlasím s mixérem, robotem a myčkou v top ten 
Taky souhlasím přidat pečící papír /oni asi mají místo něj tu silikonovou podložku/. A elektrická trouba. Kdyby nebyl internet, nemusela by být minutka, která mě od něj odtrhne.
Bez všeho nového bych se nějak obešla, ale bez trojhvězdí pečící papír, elektrická trouba a titanová /teflonová apod./ pánev by mi to šlo o hodně hůř.
Ne že bych si nedokázala chimney starter představit, ale jak se to proboha řekne česky? A proč mít v top twenty dva grily a ještě chimney starter? Prostě na tohle nejsme dost grilovací kultura.
A Naďo, i bez internetu nejsem schopná ty časy uhlídat 
Jinak jsou všechno nezbytnosti, které můj kuchařský život trvale ovlivnily bez ohledu na to, jestli je teď používám, nebo už ani moc ne. Ale pět věcí ze seznamu vyloučit nedokážu. A vypadá to, že ani vy 
Teflon bych považovala za milník naprosto zásadní, i když pro tebe jen dočasný. Já bych se bez něj dál nepropracovala. A bez internetu bych už vůbec nebyla tam, kde jsem.
Markýzo, minutky zabudované v různých přístrojích, aby se mi připomínaly, jsou užitečná věc
Papír na pečení mi tam taky chyběl. Ta silikonová podložka mi připadá zbytečně tlustá, ale prý způsobuje, že se to jídlo peče ze všech stran rovnoměrně. Třeba pečené maso. Papír má jenom nepřichytávací funkci.
Bez mikrovlnky se neobejdu, protože neumím vařit tak, abych neměla zbytky. Fólii zkusím zkoumat. Nedala bych bez ní máslo do formičky. oschlo by mi bez ní těsto (ačkoliv některá těsta prostě potřu olejem), zbylá půlka cibule by mi smrděla v lednici… Další využití určitě taky najdu
Obejdu se bez struhadélka, vakuovače, pomalého hrnce a až bude mít prima slušný archiv na netu, tak i bez televize
S ledovým klidem vyškrtávám televizi, mikrovlnku, minutku, potravinovou folii a pomalý hrnec.
Souhlas s Markýzou, že silikonová podložka je na válení těsta parádní. A taky se přimlouvám za pečící papír, ale ten vlastně používám jen na cukroví, tak nevím. A kde je alobal?
Než tu minutku všichni tak chladnokrevně odepíšete, přenesu vás do roku 1930, abyste se trochu zorientovali, jestli se bez ní vážně obejdete. Nemáte dvoje hodiny v každé místnosti, jste rády, že vůbec máte jedny, natahovací, co jdou tak nějak všelijak (jako z Hrubínovy říkanky „Sedlák prodal peřiny/ a koupil si hodiny/ [...]hodiny se pozdily/o hodinu za chvíli/ tiky tiky tak/ zase zmeškal vlak.“) Občas taky nejdou vůbec. Nemůžete si je nařídit hned jak to zjistíte, protože nemáte podle čeho. V kuchyni proto máte ty zmiňované přesýpací hodiny, protože ty se aspoň nepřestanou sypat. Když se teď rozhodnete, že přesný čas vás nezajímá, budete daleko větší frajerky. Žádné odpočítám si na hodinách – hodiny nejsou
Já nosím hodinky na ruce
a když se něco pálí, tak to většinou taky poznám, teda netrpím-li rýmou 
Minutka u nás v kuchyni sice bydlí, ale přednost dávám mobilnímu telefonu. Nařídím si potřebný čas a s mobilem v kapse se z kuchyně klidně vzdálím a nic nespálím
Obešla bych se nejspíš bez všech uvedených věcí. Trvám jen na dobrém ostrém noži a nějakém spolehlivém tepelném zdroji. Jedno jakém. V minulosti jsem se obešla bez pečícího papíru, mikrovlnky, potravinové fólie, … a šlo to taky. Za revoluci v kuchyni považuji to, že se tam objevil dřez a teplá voda 
Bez toho si to opravdu představit neumím. Mám velkou letní kuchyni, kde bohužel nemám zavedenou vodu vůbec a je to nanic. Hned v létě ji tam zavedu 
Aby kuchyň byla kuchyní, musí se v ní vařit. Aby se vařilo, musí být pro koho! Já se neobejdu bez mých hladových strávníků, kteří umějí ocenit to, co dostanou na talíř. V podstatě je mi jedno na čem vařím, ale jde mi o to, pro koho to dělám 
DolceVita: moc hezky napsáno a souhlasím s tebou
No dnes by som si už nechcela odvykať na domácu pekáreň – v blízkom okolí je to s čerstvým pečivom dosť blbé. V texte vymenované veci super uľahčujú prácu, šetria čas a nervy, ale dalo by sa aj bez nich, keby sa muselo.
)
))
Varnú platňu a rúru by som však za trúbu na pevné palivo nemenila, aj keď paradoxne u nás sa kúri iba drevom
Ani chladničku a mrazničku by som nedokázala odstaviť nadobro. Mikrovlnka je takisto moja kamoška
A úplne súhlasim s DolceVita – bez hladných stravníkov sa veru do varenia ani najhorlivejší kuchár nehrnie
Na ten chimney starter jsem se musel podívat, abych zjistil, o co jde. Česky bych mu řekl asi „komínek“? Já jsem starej čundrák a tak nekupuji ani dřevěné uhlí. Prostě obejdu starobylé buky v okolí, pod nimi je vždy dostatek spadlých větví…Grilluji nad žhavým popelem.
Mikrovlnku ve své kuchyni nechci ani zadarmo. Bývá v pronajatých letoviscích – vždy ignorujeme.
Myčku nemáme, neb jsem ženat.
Než mě začnete kamenovat – při přestavbě kuchyně jsem paní J nabídl, že začleníme myčku. Místo i finance byly. Kategoricky odmítla. Ona provádí většinu mytí, já většinu vaření.
Pomalý hrnec – všechny naše hrnce mají tlustá dna (sandwich: nerez, hliník, nerez). Když například hrnec vývaru dám „táhnout“, tj zabalím přes noc do několika ručníků, utěrek a navrch dám ještě kuchyňské palčáky, ráno je ještě tak horký, že se maso dá stěží obírat a musím si foukat na prsty.
Naše kuchyně obsahuje množství „lapačů prachu“, nářadí, které už léta letoucí nebylo použito. Chtělo by to jarní úklid. Jedna naše známá bude pořádat „car boot sale“ (doslova: prodej z kufru auta, obdoba blešího trhu), kde výtěžek půjde na dobročinnost. Neměli bychom tuto příležitost promeškat!
Jedna věc ale rozhodně nepůjde do jejího kufru: domácí pekárnička. Ta se nám, nad původní očekávání, během posledních tří nebo čtyř let moc osvědčila. Na té se prach ještě neusadil!
Souhlasím se všemi, komu stačí ostrý nůž a spolehlivý zdroj tepla, hlavně když je pro koho vařit. Ale o tom se tu nebavíme. Hlavní myšlenka je, že mě to má někam posunout, umožnit mi poznávat nepoznané. Bez pečicího papíru se péct dá, bez myčky se taky dá obejít, ale sama za sebe vím, že s vizí hromady špinavých mističek a plechů, které budu následující hodinu drhnout, bych se v žádném případě nepouštěla do věcí jako medovník. Bez spolehlivého časoměřiče bych pečení omezila úplně na minimum. Bez fólie bych nikdy nezkoušela přes noc kynutý chleba, protože by povrch těsta naprosto nekontrolovatelně oschnul. A bez domácí pekárny bych chlebové pokusy vzdala ještě než bych se dobrala k uspokojivým výsledkům. Jsou to věci, které mě někam posunuly, uvolnily mi ruce a otevřely obzory. O to v tomhle článku jde. Ne o to, bez čeho všeho bychom se teď hned dokázali obejít, ale co nás tak zásadně ovlivnilo, že bychom bez toho strnuli v nějaké předcházející fázi našeho osobního kuchařského růstu.
Paní J má můj obdiv, stejně jako lucianka a další statečné ženy, kterým mytí nádobí nevadí. Mě tahle činnost z duše otravuje
V krajním případě by se dalo žít i bez ledničky, ale bez té bychom všichni vařili úplně jinak
Varili by sme inak, ale z čoho? Výber čerstvých a kvalitných surovín je stále ešte žalostný, hlavne mimo centier.
Pokud by šlo o věci, které způsobily v historii jídla největší revoluci, dal bych na první místo oheň a na druhý hrnec. Bez čehokoliv jinýho se člověk při vaření obejde spíš.
Ale když to vezmu moderněji, bez čeho by se dalo obejít, ale v dnešní době už by se mi nechtělo (tedy nebudu psát samozřejmosti jako je dřez, sporák a hrnce + obvyklé náčiní obecně?)
- rychlovarka (tohle je pokud vím velkej rozdíl Evropa vs USA)
- litinové nádobí
- ponorný mixér
- minutka (v mém případě kombinace minutka + teploměr se zapichovací sondou)
- alobal (širší použití, než potr. fólie, pokud mám obojí, volím dle situace, ale pokud bych měl vybrat jedno, je to jasné)
- kávovar až mnoho kávovarů
- louhovací sítko na čaj
- síto s podstavcem
Jo ještě ledničkupovažuju za nutnou výbavu stálé kuchyně.
Naopak bez myčky budu brzy muset žít, takže budu buď v nejbližší době buď řešit, jak dostatečně zvednou skříňku s dřezem, nebo posléze jak se zbavit bolesti zad, to je totiž na mytí nádobí to nejhorší…
Když jsem ještě žil v Čechách, tak *minutka* bylo na objednávku rychle připravené jídlo, např biftek.
A on to nyní tájmr!
(Souhlas, že je to užitečná věc. Ať už samostatný, zabudovaný do sporáku a nebo do mobilu).
Shira: tak to abychom ještě přidali i auto
To rozšiřuje kuchařské obzory jako málo jiných věcí 
Ponorný mixer beru jako odnož mixeru obecně, někdy si říkám, že bych uměla využít i ten stacionární. Zato s rychlovarkou rozhodně souhlasím! Jak je možné, že jsme si na ni ještě nikdo nevzpomněli?
Kytka: louhovací sítko na čaj už není moc moderní vynález, ne?
1R: tak takhle to bylo vymyšlené! Proto jsou v první dvacítce tři vynálezy na grilování masa a minutka. Aby si člověk doma mohl dělat minutky
louhovací sítko na čaj:
Rodiče mého kámoše si libovali, jak ten čaj z Tuzexu má ale sílu a jak pěkně barví i po mnohonásobném použití.
Bylo to rezavým sítkem…
20: … a tehdy byly vynalezeny čajové sáčky…
20: Pěkná historka, až se mi bude někdy zdát, že ten čaj při třetím louhování barví stejně rychle a silně jako při prvním, radši zkontroluju sítko (-:
19: Ono je tam víc věcí, které nejsou až tak moderní vynález. Co se týče té rychlovarky, pravděpodobně nám přijde prostě tak nezbytná a samozřejmé, že nás ani nenapadne. A v seznamu není, protože v USA se moc nepoužívaj.
Rychlovarkou myslíte rychlovarnou konvici? Tak tu nemám a vodu ohřívám na plynu. Mikrovlnku mám, ale používám maximálně na zahřátí mléka, roztopení másla a občas na popcorn, ale určitě bych se bez ní obešla, v kuchyni zbytečně zabírá místo. Myčka je podle mě moc velká a pomalá a v mé malé kuchyni by zbytečně zabírala místo. A při představě, že čekám až se mi umyjou věci na vaření, bych se zbláznila, nebo bych musela mít spoustu sad nádobí a to by se mi do kuchyně nevešlo. Radši si nádobí rychle umyju ručně, jelikož většinou vařím několik jídel najednou.
Rychlovarka: V minulém století existovaly takové malé varné spirály. Vnořovaly se přímo do individuálních šálků. Byly součástí skoro každé pražské kanceláře, současně s „perpetuum mobile“ skleněným ptákem, co si kývavě namáčel zobák a pil vodu.
24. Tenhle ponorný vařič bych doma určitě někde našel (nebo minimálně na chatě), ale tomu bych rychlovarka neříkal, nijak zvlášť rychlé to nebylo. Ani pohodlné a nejspíš ani bezpečné.
Jj, ponorná spirála, postrach všech hotelů, chat, ubytoven a kolejí. Nejeden pokoj díky nim (téměř) vyhořel.
Já už bych dneska nevyměnila pořádnou kudlu a velkou krájecí plochu. Posune to přípravu jídla do jiných rozměrů. Alespoň u mě.
Spirála aspoň hraje na nostalgickou notu
Jestli si mám vybrat plyn vs. rychlovarka, pak jednoznačně rychlovarka. Vědmo, máte můj obdiv, že tu vodu na sporáku nezapomenete. Když ji zapomenu v rychlovarce, prostě se vypne, vychladne a můžu ji vařit znovu. Na plynu by to mělo neblahé následky.
Farinam, kudla a pořádná prájecí plocha je absolutní základ. Ještě ten spolehlivý zdroj tepla, o kterém mluví DolceVita. To ostatní už jsou jenom blbostičky, ale jak umí zpříjemnit život
28. taky už bylo pár připečených konvic za život, ale já ani neví na co bych vodu z rychlovarné konvice používala
A souhlasím pořádná kudla (v mém případě Wüsthof) a velká krájecí plocha je pro mě základ.
Tyjo, jsem líná číst všechny komentáře. Ale co jsem postřehla.
V roce 1930 byly minutky?
Pečící papír – ať ho stříhám v rozích, napínám, dělám cokoli, stejně má buchta hnusný okraj. Takže jenom na dno. Ale jo, je to s ním fajn.
Louhovací sítko – čaj a kov nepatří dohromady, takže to bych za kdovíco nepovažovala. Možná tak na koření do vývaru apod.
Rychlovarná konev – ano, ta je velice užitečná.
Co ale mě nejvíc asi posunulo je mixér/robot. Nemít ho, vykašlala bych se na piškot, na cokoli, do čeho se dává sníh (no, rychlošlehač bílků stále sháním, takže to by se nahradit dalo)… prostě bez elektrického šlehání bych se asi omezila na velmi úzkou nabídku (dusivých) buchet.
ALe teda věta že bez internetu a televize se nedá žít – to ymslíš, vlaďko, vážně? Bez internetu asi fakt ne:), ale televize – co je na ní prosímtě tak strašně užitečného a nenahraditelného?
Jakých pět věcí bych tedy vyhodila?
Maličké struhadlo – sice fajn, ale že by bylo tak objevné, nepostradatelné a inspirující…
Pomalý hrnec – nevím, no, nemám, ani nikoho s ním neznám, znám ho jen z internetu, a to není moc spolehlivý zdroj o tom, jak je úžasný…
Mikrovlnka – bez té se opravdu dá žít, používám ji snad jen na čaj a mléko. Jo, a na rozpuštění másla.
Televize – to už jsem psala
Vakuové sáčky – bez toho se dle mého názoru opravdu dá žít, a taky to v kuchyni nijak extrémně neposune.
Vědmo, na hektolitry čaje a melty
A když potřebuju rychle uvařit nočky, protože „mámo, já mám hlad, teď hned“. To je v mém případě využití dost a dost 
Na televizi je strašně užitečné a nenahraditelné to, že by bez ní nevznikly kuchařské pořady. Říkej si, co chceš, ale i na internetu primárně sledujeme ty pořady, které jsou úspěšné v televizi. Takže ne že bych se doma neobešla bez ní, to s klidem, ale nebýt televize vůbec, zúžilo by mi to pole působnosti. Žádné Nigellino curry, Nigelliny žebírka, nepodívala bych se, jak Pohlreich porcuje kuře… Ty pořady by buď vůbec nebyly, nebo by zapadly v internetové džungli. Takže i když ji nepoužívám přímo, zprostředkovaně je pro mě pořád dost důležitá.
Ta je s ním moc spokojená.
Noemmi, ve třicátých letech byla vynalezena první mechanická minutka, rok si přesně nepamatuju. Až po válce se začaly vyrábět masově. Okraje na buchtě jsou proto, aby se okrájely, ne?
Na pomalý hrnec se zeptej Andry
No jo, asi to člověka posune, ale já nikdy neviděla ani nigellu (doteď jsem myslela, že píše kuchařské knihy), a ani toho ramsaye… možná tak toho Jamieho, no. A to na DVD (a byly by DVD bez TV? No asi by to bylo složitější).
Kuře jsem porcovala i bez Pohlreicha, nicméně nechat atm kůži na prsíčkách sjem sice někde viděla/četla, ale neuchvátilo mě to. Teď se mi to připomnělo, možná to na něco využiju, ale nehodí se to pro všechno.
Já netvrdím, že je TV k ničemu, ale zas si myslím, že kvalitní videa by se na internetu rozšířila i bez TV… Ale jo, máš pravdu, bez TV by se asi těžko kuchařské pořady staly slavné…