Mléko a co bylo dál
Poté, co na bistru vyšel článek o výrobě másla, vznikla u nás doma mléčná mánie. Kniha s názvem Mléčná kuchyně obsadila čestné místo u postele a stala se biblí pro bezesné noci, kdy jsem se snažila přijít na fígle z mlékárenské výroby. Chemické preparáty, kilometrové vzorce a nejistý výsledek mě děsil a zároveň lákal.
Nakonec mě zachránila Vlaďka, která mi poskytla lehoučký, ale skvělý recept na domácí sýr. Nepotřebujete speciální přípravky ani nebudete trávit den u hrnce. Chutný mléčný výrobek vás však nemine.
Aby nezůstávalo jen u špinění mých hrnců, nabízím recept i vám.
Suroviny:
- 1 litr plnotučného mléka
- hrnek smetany ke šlehání (není nezbytné)
- lžíce a půl citronové štávy
- lžíce soli
Postup:
- Do většího hrnce nalijte mléko a smetanu. Tu můžete zcela vypustit, lze to i bez ní, ale projeví se to na vzhledu a chuti výsledného produktu. Přisypte sůl. Šťávu si schovejte, přijde na řadu později.
- Zapněte sporák a přiveďte mléko k varu. Jakmile začne vřít, přilijte citronovou šťávu a asi dvě minuty míchejte. Šťáva začne mléko srážet a tvořit vločky budoucího sýra. Sraženou směs zamíchejte a nechte asi minutu stát.
- Po chvilce už budete moci sýr cedit. Připravte si hrnec, na který položte síto. Čím menší očka tím lépe. Eventuelně si můžete pomoci gázou, kterou síto vystelete. V případě nouze přijde vhod i čistá tenká utěrka.
- Nyní již zbývá pouze nalít uvařenou směs do síta a nechat nejméně jednu hodinu odkapávat.
- Výsledkem bude poloměkký sýr, držící tvar nádoby do které byl vlit.
Jak s ním naložíte, záleží na vás. Ať již to bude skromná varianta na chlebu s máslem, či honosnější, doplněná o zeleninu, přeji dobrou chuť. Příště zaexperimentujte a přidejte třeba kefír nebo tvaroh. Získáte pokaždé jinou chuť. Jak asi chutná čerstvý sýr plný bylinek?
Vyrábíte doma mléčné výrobky? Podělte se o recepty a postřehy.
aida Co ty víš, třeba se najde nějaký nadšený chemik
Asi se pustím do výroby tvarohu
Teda díky moc za tipy tady!! Od zítra budu mít mléko přímo od kravičky, konečně jsem ho sehnala od paní z vedlejší vsi a začnu experimentovat!!:))
Smetana, tvaroh, sýry – neskutečně se těším:)
A co teprv jestli se do těch tří let dočkám kravičky svojí!! Myslím, že muž je už hodně nahlodán
Holky, jsem ráda, že tu jste a že jste takový nadšenci, s váma mě to prostě baví víc:) A díky vám nemusím googlit, tady totiž najdu odpověď na téměř všechno:)
Tak sýr hotov a naprostá nádhera!!! Ginevro, moc děkuju!!!:)
Tady: http://klarcinblog.nanetu.eu/?p=983 o tom píšu
Zítra ještě upotřebím syrovátku 
Diny, opravdu nemáš zač
A sem zvědavá, zda se připojí i někdo z b-c 
)
Dneska jsem se rozhodla udělat znovu domácí jogurt, ale při smíchání s násadou se mi mléko beznadějně srazilo. Tak už překapává
Mimochodem nevíte, jestli se mi srazilo spíš zbytkem staršího domácího jogurtu (který byl samotný naprosto výborný, krásně odleželý) nebo spíš jihočeským bílým jogurtem ze skleničky? Docela ráda bych tomu pro příště předešla. Ne že bych nechtěla jogurtový sýr, ale původní záměr to nebyl…
nooo já jsem „sýřila“ o víkendu…
Když jsem osolila to mlíko s tou smetanou, prvně jsem se lekla, že to bude moc slané, ale jak se slila ta syrovátka, je to moooc dobré…musím teda říct, že jsem tam nakonec dala té citronové šťávy ze dvou citronů (asi 7 lžic) protože jsem furt čekala, že se to nějak hodně viditelně srazí, ale ono to jen zhoustlo a na vařečce byla taková sýrová krupice…tak jsem to přes ubrousky několikrát cedila…budu si muset sehnat plátno, ale jinak je moc dobrej, taková víc se rozpadávající lučina…právě ho v prási obědvám ;D
Můj pokus skončil se dvěma a půl citrony, a taky z toho byla kaše. Tak jsem tam malila ještě lžičku octa a doufala v to, že to opravdu nebude cítit. Naštěstí se to scedilo, kyselost odplavala a je to mňamka. Jen příště nesmím používat červený ubrousek
Mimochodem, jak z toho pak ten ubrousek sundaváte?
no já to vyklopila na talířek a pinzetou ty kousky nalepeného ubrousku oddělávala (já si zas říkala, že kdybych použila barevnej, aspoň by to bylo líp vidět ;-D) ale musím říct, že to nebylo tak zlé…z velké části „bochníčku“ to šlo odloupnout vcelku…až někde u kraje se to potrhalo a to jsem vybírala tou pinzetou. Takže jsem s tím bojovala velmi, velmi komicky
Mně ten ubrousek šel sundat normálně (musím tu udělat reklamu ikeovým ubrouskům, přežily…)
Ale i tak jsem teď naposledy radši použila látkový kapesník – s ním se to aspoň dá vymačkávat a netrápím se, kolik hodin to ještě bude kapat. 
Tak jsem to zkusila. MOc jsem tomu nevěřila po přečtení komentářů. Ale povedlo se na první pokus a sýra je docela dost. Zatím je na sporáku. Nedala jsem tam šlehačku, protože jsem neměla
. Příště zkusím a ještě bylinky. Už se těším. Přemýšlím, jestli to mám zatěžkat a udělat tak tvrdší sýr 
). Díky za recept.
Sýr uvařen přesně podle receptu, taky jsem čekala nějak víc viditelné srážení, ale k dobré konzistenci sýra to bylo akorát. Už ho mám skoro celý vykapaný a začíná se zpevňovat, uždibovala jsem kousíčky a je docela slaný, ale to nevadí.
Bála jsem se totiž, že sůl, která mění v mléce osmotické poměry buněk, zabrání srážení. Když nalejete do neslaného mléka citronovou šťávu, tak se to srazí jinak a tak jaksi víc. Příště to zkusím s menším množstvím soli.
Farinam : Obarvil to?
Lenka Rádo se stalo
A zatěžkat třeba konzervou 
Je malá, ale dost těžká:-)
Neobarvil, ale nedokázala jsem sundat vše, takže byl místy vidět červený kousilínek ubrousku (místy i více, podle toho, jak se ubrousek podařilo sloupnout)
Přimlouvám se tedy za použití látkového kapesníku. Je bezpečnější, nebarví a netrhá se
50. Tvaroh jsem už vyráběla. Sice omylem, ale byl skvělý. Měli jsme doma mléko od krávy a včas jsem ho nepřevařila, přišla bouřka, mléko zkyslo (co je to za logiku nevím, ale fakt to tak bylo), já ho začala převařovat a ejhle hrudky! Po přecezení z toho byl výborný tvaroh.
Jak se mění tlak, tak to asi něco udělá s tím, co žije v nepasterizovaném mléce. To je můj laický odhad. Ale že když zkysne mléko, bude bouřka, je nějaké známé lidové moudro, ne?
Vlaďko, netuším, jen jsem tomu nikdy nevěřila, že mi při bouřce zkysne mlíko, až se mi to vlastnoosobně stalo.
)
Přídávám nadšený hlas – sýr výborný. Jen mám trochu problém – když jsem přidala šlehačku, dobrý. Když jsem dala smetanový jogurt, konzistence byla taková jakoby suchá, jako vykapaný tvaroh. Kdepak jsem udělala chybu:-)? Ten jogurt?
JJ, staré lidové moudro to o bouřce a mléku říká. Ty naše babičky… Měly to pěkně zmáknuté
Kecko, kolik procent tuku měl ten smetanový jogurt? Smetanové jogurty mají všechny o mnoho míň než šlehačka a to udělá dost zásadní rozdíl. Druhá věc je, že jogurt stačí přivést k 50˚C, pokud chcete měkký tvaroh, při 60˚C už udělá tvrdý tvaroh. V kombinaci s mlékem bych si netroufala tvrdit, co to udělá. Jogurt stačí zahřívat samotný bez citronu, protože už je kysaný a sráží se sám. Já bych to nemíchala – buď mléko a smetanu s citronem, nebo tvaroh z čistého jogurtu bez mléka a bez citronu.
Posledni varku syra jsme smichali s krenem a je to vyborne
Jako krenove pomazankove maslo, ale … lepsi 
Vlaďko, já si po přečtení té debaty nejsem jistá, jestli je měkký tvaroh lepší než tvrdý tvaroh
)
Jak nejde o játro, tak nejde o nic
A tvaroh je dobrý ve všech podobách 
Vlaďko, díky, dnes jsem dala šlehačku a bylo. A dobrý to bylo:-). A výsledek předešlého pokusu jsem dala do buchet – smíchaný s uvařeným pudinkem byl taky dobrý
.
Kecko, tak to jsem ráda
Já to beru tak nějak hrubým odhadem, tak mě vždycky potěší, když se náhodou trefím 
Podělte se o fotky svých sýrů
http://forum.florentyna.cz/index.php/topic,854.0.html
Mariebobr : V jakém poměru?
Davali jsme kren ze sklenicky (tedy kupovany, dost silny) – neco mezi 1-2 lzickami.
Jako správný maďar, bych jej měla vyzkoušet s paprikou
Tak uděláno, už se cedí. Jsem moc zvědavá na výsledek
Ale už i takhle, ve skorotekutém stavu chutná moc dobře. Dík za tip 
ahooj
supni ho na par hodin do chladnicky, a priprav si nalev z oleja, cesnaku, byliniek soli a korenia. syr nakrajaj na kocky, supni do nalevu a pacni to do chladnicky tak na 2 tyzdne, tesne uzavrete, a potom ked prides neskoro z prace, len uvar cestoviny a neprelievaj ich studenou vodou. miesto toho pridaj par lyzic tohto syru aj s olejom a zamiesaj 
boooziiiiii