To je tvoje máslo?
Ať už si doma pečete chleba, rohlíky, koulíte čokoládové lanýže, nebo nakládáte rajčata, nejspíš budete pro určitou část svého okolí za blázna. Proč se s tím dělat, když se to dá koupit? Rychleji, pohodlněji, stejně kvalitní. Moje máslo už bylo počastováno mnoha komentáři: „To jsi jako dělala sama? A to se nudíš, nebo co? To má ještě v dnešní době smysl?“ Hlasy skeptiků definitivně umlčel až můj milovaný manžel, když mi daroval formičku na máslo. Jestli má smysl vyrábět formičky na máslo, asi nejsem jediná v republice, kdo dělá vlastní máslo. Někteří se samozřejmě dali přesvědčit snáz: „Já máslo nejím… Ale tohle je dobrý!“ Na nejzatvrzelejší zabrala až ta formička.
A proč si vyrábím máslo doma? Protože je dobré a jednoduché. Zeptejte se koho chcete. Je jedno, co si doma vyrábí. Všichni do jednoho vám řeknou buď že to je úplně primitivní a zvládne to i cvičená opice, nebo že to za tu práci rozhodně stojí. Navíc je to děsně „in“. Každý správný gastrosexuál by něco takového měl umět. Když už nezabije slepici, mohl by aspoň naporcovat kuře.
Gurmáni udávají trendy, ostatní je napodobují. Gurmáni mají své jídlo rádi. Proto umějí respektovat své suroviny a dávají si pozor na to, co si do jídla pustí. A jak nejlépe získat přehled o tom, co jím? Přece tím, že začínám z co nejméně zpracovaných surovin. Nepochybuji o tom, že kdyby to byla snadná a dostupná varianta, každý gurmán by si aspoň zkusil semlít vlastní obilí a podojit vlastní krávu. A protože gurmáni jsou slyšet, roste i uvědomělost spotřebitelů, kteří ve svém chlebu nikdy sponky a chumáče vlasů nenašli. Začínáme tušit, že pokud chceme jíst levně, děje se tak za cenu výchozích surovin. A bereme věci do vlastních rukou. Zbláznili jsme se.
Jen každý máme svou hranici únosnosti jinde. Vaříme si většinou doma. Jistěže jsou i lidé, co si každý den dají oběd v kantýně a k večeři ohřejí polotovar v mikrovlnce, nebo uvaří sáčkovou polévku. Ale ti sem nejspíš nechodí a těm tenhle článek nepatří. Pro ty je blázen každý, kdo si sám vaří ze základních surovin častěji než třikrát týdně. Dál už hranice nastavuje jenom vyváženost času, který navaření máme, vlastního pohodlí a finančních limitů. Když chci dobré máslo, musím si na něj vyhradit patřičný obnos v peněžence, nebo deset minut času. A teď si uděláme malý matematický exkurz. Levné máslo stojí 20 korun. Dobré máslo třikrát tolik. Deset minut práce za průměrný český plat stojí opět kolem 20 korun. Deset minut práce ženy na rodičovské dovolené (které dám celých 8 nepracovních hodin na spánek, ač si je ve skutečnosti většinou neužije) stojí necelé tři koruny. Nechme stranou debatu o tom, jestli tyhle ženy naopak nemají víc peněz, než by jim mělo náležet. Opustíme i matematiku. Zato si snadno dopočítáme, že za deset minut času nám máslo stojí. Zbývá jen dosadit hodnotu vstupních surovin – dvou smetan ke šlehání bez stabilizátorů, elektřiny a vody na vyčištění másla. Ale to už nechám na vás.
Já se raději pustím do toho másla, tiše si opakujíc mantru „jsem magor, jsem magor, jsem magor“.
Začala s tím Florentýna. „Je to jednoduchý. Obyčejný másla jsou čím dál tím hnusnější. Správně by se ti mělo rozplynout na jazyku.“ Ale co je pro jednoho jednoduché, je pro druhého ztělesněním čirého šílenství. Tak jsem tu myšlenku odložila do patřičného šuplíčku a nechala ji čekat. Jestli stojí za to, určitě se ještě připomene. A připomněla. I s obrázkovým návodem. To už mi došly výmluvy a vydala jsem se shánět smetanu ke šlehání. Což nebylo tak jednoduché. Přítomnost stabilizátorů ve smetaně se totiž na obalu uvádět musí, zato jejich absenci nikdo nevyzdvihuje jako přednost. Následovala tedy detektivní práce podobná té se sháněním kakaa, které není holandské. Po dlouhém pročítání, lovení, navracení zpět do regálů, pátrání a dalším lovení, se mohu podělit o poznatek, že se smetanami v kelímku to nemáte ani zkoušet. Zato ty v papírových krabičkách jsou obvykle správné. Na obalu stojí něco o tom, že smetana je pasterizovaná, a nic víc.
Máte smetanu? Připravte si mísu, hrnec nebo jinou vhodnou nádobu, šlehač, cedník, misku na podmáslí a houbičku na utření pracovní plochy poseté kapičkami smetany. Jedincům s robotem se třeba i podaří udržet si čistou kuchyni. A jestli vám vadí mastné ruce, přidejte ještě slušivé mikrotenové rukavičky, budeme sahat na máslo. Hotovo? Pusťte stopky, jedeme.
Smetanu si nalijte do robotu, mísy, či hrnce. Šlehejte, šlehejte, šlehejte. Až budete mít polotekutou šlehačku, nezastavujte.
Až budete mít pevnou šlehačku, šlehejte dál. Až se vám hmota pod metlami začne skládat do těžkých barokních křivek máslového krému, ještě kousek pokračujte. Pak najednou přijde změna. Dřívější šlehačka začne ztrácet jednolitý vzhled a začne vytvářet tužší kousíčky v do té doby celistvé hmotě. Tady zvolněte, přichází finále. Nebojte se, nečekají vás dvě vteřiny, které musíte zachytit, abyste neměli kuchyni vymalovanou podmáslím. Dostanete dost času uvědomit si, co se tu děje. Ale vážně uberte plyn.
Protože pak se máslo oddělí od podmáslí. Teď už šleháte kousíčky tuku plovoucí v mléce. Když vypnete šlehač, zjistíte, že je načase scedit podmáslí do menší misky. Ještě než to uděláte – teď je ta správná chvíle na rukavice.
Z rodícího se másla vymačkejte co nejvíc mléka. Vypláchněte si mísu, kde jste máslo šlehali, co nejstudenější vodou. Příště si možná předem vychladíte vodu s několika kostkami ledu, ale není to nezbytné. Máslo studenou vodou propláchněte v cedníku a s trochou studené, nebo ještě studenější vody jej vraťte do šlehače. Krátce prošlehejte, sceďte a propláchněte. Tenhle postup opakujte, dokud z másla nepoteče čistá voda. Pokud si s tím nedáváte načas, pořád se vejdeme do deseti minut. Po třech propláchnutích by máslo mělo být čisté.
Zbývá jen naposledy vymačkat a máte hotovo. Zastavte stopky, protože teď můžete nevzhlednou hroudu uložit do máselničky a používat. Nebo spojit s máslem, česnekem, nebo bylinkami podle vlastního výběru. Nebo vytvarovat do formičky. To už nechám na vašem vlastním uvážení. Zeptám se jen na jedno – stojí to za deset minut práce?
Jo čaj z vlastní zahrádky bude až příští rok asi lipový, pokud nezapomenu… teď mám šanci akorát tak na bezinkový likér….taky z vlastní zahrádky…doporučuju jako očkování proti chřipce…:-)
Zkušenosti.
Když jsem vyrobil své první máslo byl jsem nadšen…. Máslo bylo úžasné ….ale nešlo mazat. Byla to taková nespojená spousta šupinek másla oddělená podmáslím a nepomohlo ani řádné vymačkání … možná jsem mačkal málo… V tomhle stavu to bylo možno použít akorát tak pro smíchání se zkrystalizovaným medem, jinak to při jídle padalo na stůl.
Takže jsem učinil první pokus o zpracování do mazatelného stavu. Máslo jsem roztavil, nalil do misky a nechal ztuhnout v chladničce. Ráno jsem se nestačil divit… máslo získalo tvrdost čokolády.
Napsal jsem tedy svému příteli na telefon a pamětníkovi přes výrobu másla. Poradil ať to zkusím přepustit – ohřívat tak dlouho, až se oddělí máslo od podmáslí a nechat zchladnout.
Tak jsem dělal druhy pokus… topilo se v krbových kamnech, takže jsem měl celodenní zdroj tepla k pokusům… Vzal jsem zbytek másla z minulého pokusu a přidal k tomu čerstvě vyrobené šupinkové, v cedníku vodou propláchnuté, nijak zvlášť nevymačkané máslo.. Napřed se to rozpustilo, pak se začaly oddělovat jednotlivé části od sebe. Po přelití do velkého hrnku se po vychladnuti úplně oddělilo máslo od podmáslí. Obe části jsem oddělil a máslo přetavil a nalil do krabičky – po vychlazení je ještě třeba máslo vyklopit z krabičky a seškrábnout houbovitou vrstvičku se zbytkem podmáslí . Ted to má konzistenci asi jako zkrystalizovaný med, takže už je to použitelné na mazání bez toho, aby se mi pod nožem rozpadával chleba. A mám hotový a teď už i popsaný technologický postup pro výrobu másla ve stavu použitelném pro každodenní použití. Toto stadium másla už by mělo být tak odolné že by se nemuselo dávat do lednicky.
Ještě přeposílám, co mi píše můj pamětník… no … je to můj spolužák ze základky….
To jak se to v máselnici stloukalo, je podle mě právě proces pomalý a silný, tak nevzniklo mnoho malých kousků ale „stloukalo se to“ a hmota z máselnice se pak dosti silně téměř vlisovávala do forem na máslo….jestli používáš šlehač nebo robot, naděláš asi hodně malých kousků (princip šlehaní šlehačky…cíl tuhnoucí mikročástice v máslo..stačí kousek a už se to začne měnit v našlehané kouskové máslo a bílou vodu) a zbytek z mlíka
Otestuj tuto hmotu vyždímat v plátýnku nebo odstředit v robotu a pak popustit….normálně v hrnci na slabo(raději na normálním vařiči)a míchat, máslo se rozpustí a má pěnu a smrdí syrovátkou, pěna se může již sbírat bokem pak pěna náhle klesá(už nezahřívat..postavit na studenou dlaždičku…)málo promíchávat až skoro zmizí a v tavenině se začínají srážet bíle kousíčky, hotovo zcedit do misky…toto máslo by mělo vydržet hooodně dlouho a mělo by se slušně mazat i chladné ….když budeš pokračovat a necháš kousíčky zezlátnout, bude to vyškvařené máslo na sladká jídla
…kouzlo přepuštěného másla je v tom že ho dáš do takové té máselničky s příklopem co měla babička (dřevěnou, skleněnou, plastovou) a ta se nechává v kuchyni nebo max. ve špajzu….dobře přepuštěné máslo má velkou trvanlivost a odolnost a tím že je relativně v teple je natírací (barva je taková tmavší hodně žlutší-hnědší…aspoň co si pamatuju). Takto se běžně udržovalo máslo v minulé bezledničkové době.
Petře, to jsou věci, o kterých díky supermarketové kultuře vůbec nic nevíme…
Jen mne napadá otázka, měl jste dost kvalitní šlehačku jako základ pro máslo?
Přepuštěné máslo je skvělé, vydrží, smažit se na něm dá bez problémů, indická kuchyně by bez něj neexistovala (aspoň jsem zatím získala ten pocit
). Ale zpět k problému s vločkováním másla – je tu víc lidí, co to řešilo. Já sama jsem s tím nikdy nebojovala, ale pokud vím, bylo to nedostatečným propláchnutím. Podmáslí by totiž v másle zůstat nemělo, to musí všechno pryč, jinak se máslo bude kazit. Může tem zůstat voda z proplachování, ale rozhodně ne mléčně bílé kapičky podmáslí. Jinak to máslo vydrží maximálně týden. Já proplachuji opět se šlehačem – scezené máslo vrátím zpátky do nádoby, přidám ledovou vodu, prošlehám. Vodu vyliju, postup opakuju, dokud neteče z másla čistá voda bez zbytků podmáslí. V téhle fázi se mi ale vločky másla spojí v celistvou hroudu, která jde i dobře mazat. Aspoň přiměřeně dobře – líp než máslo z obchodu, ale margarín to nikdy nebude.
Tak ja se pripojim take se svou troskou do diskuse – ja vcera slehala, slehala, slehala, zacatek vypadal dobre, ale po vyslehane slehacce se snad 20 minut nedelo nic! Pak prisel pomocnik, taky slehal, slehal, slehal a stale nic…
A?
Smetana byla slana!
Tradicne kupovana znacka a bylo to slane! Uz z vyroby, z mlekarny…
Je to duvod, proc nesla zmaslovatet?
Vysvetli mi to nekdo?
Florentyno,
obávám se, že ta moje smetana je tu ta nejsmetanovější z celé diskuze… viz příspěvek č.93 a 100….
A asi stejně zůstanu u přepouštění másla, protože při tom zašpiním jenom jeden hrnec navíc ….:-). Je to pro mě jednodušší, pokud budu dělat máslo 3x týdně … to víte líný chlap….
Možná, pokud dorazí nějaká máslachtivá návštěva, zkusím ještě proplachovat dočista… tedy, použiju cizí ruce a dám vědět jak to dopadlo.
Poslední dávku jsem pokusně vyráběl na nízké otáčky… že kousíčky másla budou větší…. stejně jsem to pak dal naplno a trvalo to přes půl hodiny….
Jo a týden u nás to máslo určitě nevydrží… stejně jako čerstvý chleba z pekárny….
Ještě k smetaně… pokud bych nedělal máslo, musel bych větší část smetany vypít v kafi sám, tak se aspoň rozdělím o ten nebezpečný cholesterol s ostatními členy rodiny…
Zdravím
Máslo v horkém rumu ???
Jaký je vhodný poměr? A jak to vypadá hotové? Chutná to, předpokládám, skvěle…:-)
Kde to jenom bylo… Panáka rumu, pár hřebíčků, muškátový oříšek, kardamom, skořici (libovolná koření vypustit podle chuti a situace), cukr nebo med podle chuti, zalít horkou vodou a přihodit do toho lžičku másla, upíjet, jak se to rozpouští. Je to varianta, kterou jsem potkala jenom virtuálně, původ to mám v jakémsi románu, který se odehrává na drsném severu, anglofonní literatura to bude a rozhodně bych nedala ruku do ohně za to, že to byl Hemingway, ale nějaký spisovatel o tom prohlásil, že by to měli pít jen ti nejodvážnější z romanopisců a ještě za trest
Ale chutě jsou různé, možná i dva čeští bloggeři mají tenhle nápoj rádi 
Vladi – Ivko tě ještě neseznámil s proslaveným slovenským nápojem jménem hriatô???
Ne-e. Povídej
Už se děsím předem 
Karamel zaliješ vodou, po rozvaření přidáš líh, přeliješ do hrníčku a navrch hodíš máslo. Prý se dává slanina, ale u nás to bylo vždy jen máslo
Vidím,že se to tu lehce zvrtlo někam trochu jinam….
hriatô – http://www.labuznik.com/recipe.php?ID=17428 je tam zajímavá ingredience…kubík neporúbaného dreva
ještě recepty s máslem…:-)
http://www.labuznik.com/recipe.php?ID=24431
http://www.labuznik.com/recipe.php?ID=14398
Včera večer jsem zkoušel to máslo v rumu… Ve štamprli rumu jsem rozpustil malou lžičku medu a malou lžičku másla … ale není to ono … furt je to moc rumové… dneska ještě asi přidám trochu hooodně silného čaje a zkusím vydolovat ze špajzy nějaké to koření. Držte mi palce ať mi to hned moc nezachutná.
Jestli můžu poradit, tak nejlepší je plnotučná smetana, která má obsah tuku kolem 30%, z té sem jednou dělal máslo, a ani sem nepotřeboval nějaký síto, ale jen mixér a nádobu, a máslo se mě zcela oddělilo od mléka, nebo spíše skorovody:-) a chuťově se nedalo srovnávat s prodávanými másly.
Máslo má výbornou smetanovou příchuť koupila jsem 31% smetanu a mňamka. Já si doma vyrábím i domácí jogurty a je to podobné jako s tím máslem nedají se z kupovanými ani porovnat a nepálí z nich žáha.
Sluníčko,
Tohle máslo je skvost a domácí jogurty, které nejsou tak agresivní a kyselé jsou na tom podobě. Radost domácí 
přisadím si
Byli jsme na výletě… a mám novou formičku na máslo, teď nevím jestli je z třešňového nebo jabloňového dřeva….velikost asi na 90-100g másla….. Prodávala paní na hradě Veveří nad přehradou v Brně.
Odkaz s adresou http://www.eStav.cz/slavik .
Další rady na vyproštění másla z formičky: Namočit formu, natlačit máslo, pak nechat v ledničce, vytáhout a přádně několikrát praštit formou o něco pevného – stůl….já jsem použil šestikilový kus železa… funguje to i na přichycené máslo – utrhne se a většina pak jde vyklopit…. zbytek se musí vyčistit jinak…
Zbytky jsem čistil papírovou kuchyňskou utěrkou po zahřátí másla fénen.
Ještě jsem si všim, že když z másla vytlačuju vodu ( dělám to příborovým nožem v půllitrovém hrnku) tak se máslo dostane do stavu, že se nepřilepuje vůbec na nic, ale drží pohromadě a musím ho držet, aby nevypadlo při vylévání vody. Tak mě napadlo, jestli se zrovna v tomto stavu nemá dávat do formy. Aby se nepřilepilo….???
Mohlo by to tak fungovat, protože jsem první máslo vyklopil bez problémů a druhé jsem pak jenom vzal z talířku a natlačil do formy… a to už nešlo vyklopit.
jinak mým oblíbeným nápojem s máslem se stal nápoj jehož základem je návod na Máslový rum v pomalém hrnci ( ….labuznik.com Číslo receptu 24431) akorát se toho nesmí vypít moc… a můžu si jej dopřát jenom když topíme v kamnech … tam se těch 5 hodin vaření ztratí…:-)
Ach jo, jse ztracená. Tolikrát se mi tohle máslo povedlo a dnes! Pch! Nepřešlehám, nepřešlehám… Zestárnul mi šlehač? Brek…
Petr: Já bych taky chtěla, aby se nepřilepovalo
Ale to bych ho musela třepat ze studené smetany.
Takže mi můžou zestárnout maximálně ruce.
Lucianka: Já po vzoru Mariebobra třepu ve šroubovací sklenici a po tvém vzoru předtím nechám smetanu zteplat na lince. Šlehač má chudák dost práce s chlebem
Ták další zkušenosti…:-)…taky bych chtěl, aby se mi máslo nepřilepovalo….
Máslo by mělo být při formování dost tuhé. Já ho tam tlačím ve stavu, kdyby už nešlo normálně mazat …. jde to trochu ztuha, ale nepřilepí se ….. Před tím ho dávám do ledničky i s mokrou formou. Pak formu ještě jednou namočím a lisuju a lisuju….
Jedno máslo jsem dal ve formě do mražáku …jako ať to rychleji ztuhne … jo ztuhlo to … centimetr od okraje se přimrazilo k formě… něco málo tam zůstalo – tudy cesta nevede…..
Taky se mi ustálilo množství vyrobeného másla. Ze 4l mléka – 0,5l smetany – 180g másla.
Vlaďko jak dlouho ti trvá třepání se sklenicí?
Petře, pět minut
Jenže ta smetana musí mít pokojovou teplotu, tak to pak ani nejde pořádně vymačkat. Ale kuchyně zůstane čistá a to se počítá.
JO mám to!!!!
Dorazil ke mně soused a tak jsme dali řeč o všem možném…. a pak jsem se zeptal, jakže to jeho maminka dělala s tím máslem, že se jí to nepřilepilo…..
Vzala šišku měkkého másla a do formy naklepala vařečkou ….
Samozřejmě forma musí být namočená a vařečka taky. Zkoušel jsem po menších kouskách a funguje. Akorát se nesmí máznout máslo na jakoukoli část formy … pak se to okamžitě přilepí
Ještě se mi sice pokaždé nepovede to úplně dokonale zformovat … ale chce to trochu cviku.
Zdravím všechny a zkoušejte, co to zrobi.
P
To jsou věci! Za mých mnladých let se to dělalo obráceně! Nebyla šlehačka, tak se osminka másla opatrně zahřála ve 2 deci vlažného mléka, umixovala, v lednici nechala do druhého dne a pak se ušlehala šlehačka.
Taky jsem se do másla pustila a rovnou pěkně postaru, s máselnicí. První pokus mi trval hodinu, napotřetí bylo za čtvrt hodinky hotovo. Asi už chytám grif
Výsledek je neskutečně lahodný, sežrali mi ho pod rukama 
A dokumentační fotka – http://picasaweb.google.com/Martin.Chlebek/WothanburgDobyvaniCurie?feat=directlink#5363079324670078018
To je ovšem zcela apartní
Takhle stylově tu máslo nikdo nedělá 
Bohužel, není fotka, když ho mažeme na čerstvé bochánky právě vytažené z chlebové pece (upečené z mouky namleté na kamenném žernovu
)
Raný středověk forever
Dobrý den,pridavam se se svou troskou do mlyna.Tedy maslem do maselnicky..Lacrum zacal vyrabet nemohogenizovane mleko ve skle v biokvalite. U nas
k zakoupení v Globusu.Taktez slehacka ke slehani a zakysana smetana.Jedno lepsi nez druhe. Na povrchnu mleka je smetana tak na tri prsty silna. Hned jsem zatouzila
vyzkouset vyrobu masla – intuitivne jsem vzala
zakysanou smetanu, tu sebranou smetanu z mleka a trochu slehacky.Leju do sroubovaci sklenice a tresu,za chvili mam zlutoucke maslo. Pak dochazi fantazie, nastupuje googlovani a ejhle vase stranecka. Toz jsem tu hroudecku vylovila ze sklenice,pomackala,proprachla a pak jeste asi dvakrat.Maslo
je porad lepive, jenze nase mimi mne nenecha dele tvorit. Proto jemne osoluji – pani, to je ale dobrota, presuji do hrnicku a odkladam do lednice. Uvidime co se bude dit dale.
Jinak jeste z tohoto biomleka vyrabim neco jako tvarohovy syr, ktery je neuveritelne, ale skutecne neuveritelne dobry. Mleko se necha srazit, pak precedim pres platno v sitku. Necham cedit i dele v lednici.Odcezenou syrovatku popijim- skvela ve vedru a osoleny tvaroh doplnim rajcaty a bazalkou,oboji
cerstve dodane ze zahradky.A jime,az se nam delaji boule za usima.Dobrou chuť
všem !
Tak já jsem zkoušela máslo vyrobit včera a míchala jsem dobře půl hodiny, asi mám slabý výkon přístroje:-). Máslo jsem už pak ani vodou neproplachovala, prostě jsem ho vymačkala měchačkou přes sítko, aby okapalo podmáslí a hotovo. Chutná super.
Tak jsem ho taky zkusila
D, měla jsem doma pouze smetanu se stabilizátorem a 400 ml, ho moc nebylo, tak na jednu večeři pro rodinku (teda ne, že bychom s ním nějak extra při mazání šetřili 
)) , nevážila jsem ho.
Ale bylo móóóóc dobroučký
)
Dmu se nehoráznou pýchou, právě jsem podle Vašeho návodu vyrobila vlastní máslo – z pasterizované šlehačky od Moravie. Šlo to krásně, sice jsem měla pochybnosti, jestli už to je, protože jsem nějak scestně předpokládala, že to v tom podmáslí bude vysloveně plavat, ale nakonec i tohle dobře dopadlo.
) Jen jsem si trošku upravila tu proplachovací fázi, místo mixování s troškou studené vody (což jsem zkusila jen poprvé a tak docela se mi to nezamlouvalo) jsem naopak do mísy k hroudě másla přilila studené vody o dost víc a v té vodě jsem máslo důkladně protírala stěrkou. Máslo vypadá úžasně, roní jen vodu a večer bude ozkoušeno s nějakým dobrým pečivem. 
) Děkuji mnohokrát. A už si sháním formu na máslo, protože tohle zaručeně nebylo naposledy! 
)
To je hezké, že tenhle článek pořád tak pěkně žije
Gratuluju k máslu (jistě i za Vlaďku autorku) a doporučuju tu vodu, co máslo roní, ještě pořádně vymačkat pro ještě lepší chuť 
Dmu se nehoráznou pýchou, že jsem napsala článek, který i po tak dlouhé době ještě pořád nezapadl
A to to ani nebyl můj nápad a sprostě se tu chlubím cizím peřím. Maruško, naprosto správná připomínka. Vymačkávat, vymačkávat, vymačkávat. Když tam zůstane moc vody, máslo vločkuje a nedá se pořádně namazat. Bojuju s tím pořád, zvlášť když štěrchám máslo ze smetany o pokojové teplotě.
Dodatek z bádání na fóru – stabilizovaná smetana převážně jde proměnit v máslo, ale s výrazně většími ztrátami. Se smetanou z krabičky je to prostě jistější. Moravia je vždycky dobrá volba
Vlaďko, máš se proč dmout.
) Skrz Tebe je to pochvala všem, kdo to vypustili do světa a šířili dál a takovými slovy, že to poňoukne k činu! 
) K tomu mačkání, mačkala jsem a mačkala a mačkala, až už mi to nešlo, ale sem tam kapka se ještě objevila. Nicméně to nevločkovalo a mazalo se to krásně. Příště u kousku zkusím, co by udělalo zahřívání ve vodní lázni, jestli by se po tom všem nějaká ta voda odpařila a jestli by se to na výsledné chuti nepodepsalo. (A jinak už to podepisuju svou novou identitou v zástěrce, jak je zřejmé. 
)
Cookie, zase když se zbavíš veškeré vody, zůstane ti přepuštěné máslo. Což je sice taky skvělá věc, ale máslo už to není. Výsledné máslo nemůže být čistě jenom tuk, pokud to má být pořád ještě máslo. Já jenom poukazuju na úskalí při manipulaci. Pokud se ti daří, je to dobře, ale abys byla teoreticky připravená i na neúspěšné pokusy
K zástěrce si přidej ještě link na svůj blog a pak to bude komplet
Vlaďko, díky, vidíš, s tím blogem mi to předtím nedocvaklo!
) Musím si zvykat. 
))
)
Já jsem nemyslela úplně zbavit vody, to rozhodně ne, spíš trošku pomoct její redukci. Víc vyždímat se mi to nedařilo, už se to jen patlalo, přesto při mazání a tak se sem tam kapky objevovaly a máslo mělo oproti kupovanému poměrně lehoučkou chuť a konzistenci, což právě přičítám až příliš vysokému obsahu vody. Můžu se plést. Ale to právě otestuju. (A opravdu jen s částí másla, právě proto, že je výsledek nejistý – a s možnými neúspěchy počítám.)
Vodě to nepřičítej, prostě máš dobrý máslo
To nás všechny fascinuje, jak neskutečně lehoučká záležitost je vlastnoručně vyrobené máslo. Chuťově i pracovním postupem 
Dojíme od vlastní krávy velmi tučné mléko. Zpracovávám ho na všechny možné výrobky – tvaroh,žervé,máslo,pařené sýry,tvrdé sýry, jogurty. Momentálně dělám másla tak 1,5 kg za 5 dní.Pokud nechcete podmáslí, lze rychle získat máslo šleháním v mixeru, jen ve fázi ztuhnutí šlehačky je třeba přilít vlažnou vodu, aby se motor nepřehříval a tekutina se točila, tím se podmáslí naředí,ale máslo se dobře oddělí. Pak propírám v několika vodách a pěchuji do kelímků-lze si ho namrazit do zásoby. Formičky jsem také zkoušela,mám dvoudílné i jednodílné, dřevěné.Bez vystýlání folií lze máslo vyklopit, když formičky několik hodin máčím ve studené vodě a máslo mám tuhé z lednice, kdy tam jde ztěžka nacpat. Pak jde dobře vyklopit.Dá to dost práce a tak kelímky jsou praktičtější.Lze použít také pružné umělohmotné mističky jako na puding, z těch jde máslo vyklopit po ztuhnutí v lednici smačknutím formy.Máslo též přepouštím – ve vodní lázni /hrnec s máslem ve větším kastrole s vodou/, nekazí se a lze použít na pečení moučníků i smažení řízků místo jakéhokoli oleje nebo tuku- nepřipaluje se jako kupované máslo.Je hezké, kolik lidí si chce zase vyzkoušet prvovýrobu potravin.Zdravím vás všechny Dobra
Mám dotaz na Dobru,dojíme také vlasní krávy,vyrábím mocarelu i tvrdý sýry,tvaroh,ale máslo se mě zatím nepodařilo,dříve jsme ho stloukaly v máselnici ale to bylo moc pracné a bylo také másla hodně,ted už té smetany není tolik a zatím se mě nepodařilo máslo vyrobyt v mixeru,poradíte jak na to?Nebo má někdo i jiné zkušenosti?Je pravda ,že kupované máslo není dobré .Předem za rady děkuji Olík.
Olíku, používám obyčejný starší mixer asi na 1,5 litrů tekutiny. Smetanu sbírám a nechávám ve džbánkách v lednici /neodstřeďujeme, jenom sbírám sběračkou ze zchlazeného mléka, má asi hodně procent,odhaduju to tak na 35 %- je to tuhý škraloup plus i tekutější pod ním. Když by část smetany byla už nakyslá, než začneš šlehat, není to vůbec na závadu, jde to i líp, často míchám kyselou a sladkou, jak to vyjde a jak mám kdy čas.Mixer naplním tak z poloviny studenou smetanou a mixuji. V momentě ,kdy se ušlehá šlehačka, tak jde mixer naprázdno, protože se nad noži vytvoří bublina-v tomhle okamžiku přileju za chodu asi 0,5 l vlažné až teplé vody, podle teploty smetany, smetana se začne zase promíchávat a během pár vteřin mixování se v ní utvoří už kusy másla. Pak ji odleju do většího hrnce, přileju studenou vodu-takový první proplach a přidávám další várky z mixeru Máslo plave napovrchu v kouscíchPokud chceš mít i podmáslí, musela by se před mixováním smetana nechat ohřát na nějakých 18-20stupňů.Třeba vložením nádoby se smetanou do většího hrnce s horkou vodou.Máslo z hrnce pak sítem přendám do větší nádoby, rukou shnětu dohromady a pak v několika vodách hnětu dál, dokud není poslední voda čirá. Pevnou špachtlí se snažím o stěny mísy nebo hrnce vytlačit co nejvíc vody a pak ještě při cpaní do kelímků nebo misek špachtlí stlačuji, aby bylo uvnitř kapek co nejmíň, ale úplně bez vody nikdy není, nám to nevadí.Neděláte náhodou něco na způsob Hermelínu?Mně vyšel vždy každý až tak 5. pokus. Zdravím Dobra
Moc děkuji za rady,ještě nevím jestly dělám dobře když mléko nechávám odstát v kuchyní a smetanu slívám dohromady a pak asi po třech dnech zkouším šlehat,ale mám šlehač s metličkama,tak asi jěště skusím ponorný mixer a uvidím,nerada bych se vracela ke stloukání.Hermelín jsem jěště nezkoušela i když mám koupenou kultůru,zrazují mě jiní lidé od té plýsně že ji budu mít všude,prý se potom musí vše pořádně vyvářit a má to nádobí být jen z nerezu a zvláštní místnost..Nevím možná skusím,prý se dá udělat i z Hermelínu.Ten trdý sýr co dělám já má dost podobnou chut cihly a mám ho hned hotový,ale dělá se i nějaký ,co se nechává zrát i tří měsíce,jaký výrábíš ty?A nedělá někdo v okolí formy na máslo a sýry?
Ještě jednou děkuji za rady a zdravím Olík.
Tak konečně se i mě podařilo vyrobit máslo,sice ho mám trochu kyselé,ale to bude asi tím,jak se mě pořád nedařilo,tak jsem smetanu dala zpátky do ledníčky ,bylo mě líto ji vyhodit.A šlešhala jsem až po pár dnech ,ale konečně jsem to asi vychytala díky Dobře ,akorát mám asi slabý šlehač a také pravděpodobně
záleží jaká je smetana zda domácí nebo kupovaná,tak pro všechny kterým se nedařilo jako mě -chce to opravdu trpělivost a zkoušet a zkoušet.Zdravím všechny.
Olíku, možná záleží i na tom, jak byla studená. Narazila jsem kdesi na poznámku, že se má dělat ze smetany o teplotě 10-15 °C. Že ze studenější to lze také, ale trvá to déle (ovšem výsledný produkt je údajně kvalitnější).
Zkoušela jsem ted i tuto teplotu asi kolem deseti stupnů možná něco pod a podařilo se také,řekla bych že i rychleji se ušlehalo a pak jsem ho přecedila a potom v několika hodně studených vodách znova šlehala,jak jsem si přečetla o kousek výš a už ho nemám ani kyselé ,tak snad se bude dařit pořád.
To jsem ráda, že je tolik milovníků másla. Proběhla jsem celou diskuzi a tak mě to nabudilo, že odpoledne si jedu na farmu koupit mléko a taky budu experimentovat.
Moje babička máslo tloukla v máselnici a hotové máslo nedávala do žádných formiček či kelímků, prostě z něj udělala šišku a navrchu a ze stran do něj vymačkala kulatým nožem reliéf a bylo hotovo. A z podmáslí vařila neskutečně dobrou polívku.
Tak jsem opět po delší době vyráběl máslo. Pustil jsem robota a tak různě chodil po bytě a moc jsem se tomu nevěnoval… takže se stalo, že hotové máslo se mlelo poněkud déle než je obvyklé… ale pak jsem vytáhnul hodně hustou tuhou hmotu, kterou jsem jenom propláchl vodou a už se mi z ní nepodařilo vymačkat žádné další podmáslí. A do formy se dalo vtlačit v pohodě nožem a NEPŘILEPILO!!! se …. že bych objevil další fungující postup na formování másla?
Nadšenců stále neubývá, to mám radost
A poznatky z komentářů by už i vydaly na samostatný článek 
Petře, děkuji za tip! Neuvěřitelné se stává skutečností, stačí jen zapojit dostatečně širokou experimentátorskou základnu
Hlásím, že se povedlo =)
A jak je to s mlékem od kraviček s tučností 4%??????
Nějak jsem nepochopila dotaz. S mlékem od kraviček se dělá skvělý tvaroh, ale pokud se z něj nesesbírá smetana a nebude mít toho tuku aspoň 32%, máslo z toho nebude. Pokud to bylo myšleno takhle. Pokud vlastní kravičky máte, pak asi i ta smetana bude, pokud ho jenom kupujete, tak z toho dost smetany nejspíš nedostanete.
včera jsem narazila na článek, ráno koupila smetanu a před polednem už mi v lednici kraluje kousek poctivého másla…dneska jsem navíc narazila na jeden z nejlepších chlebů v praze a to cvrčkovický, takže mažu na chleba a jedeeeem…jejej to je dobrota:o)
Tak je hotovo.
A dá se konzumovat. A díky tomu, že jsem si nepřečetl celé pojednání, tak mohu dodat, že s kelímkovou smetanou to taky jde. A výborně. Šlehal jsem ručně a za pár minut to bylo. (asi 20). Použil jsem smetanu z mlékárny Kunín, stabilizátor tam byl uveden karagenan a parádička. 
.
Někdo tu už (asi ve fóru) přišel na to, že to z té stabilizované jde též, jen je to v poměru máslo:podmáslí oproti nestabilizované méně výhodné.