To je tvoje máslo?
Ať už si doma pečete chleba, rohlíky, koulíte čokoládové lanýže, nebo nakládáte rajčata, nejspíš budete pro určitou část svého okolí za blázna. Proč se s tím dělat, když se to dá koupit? Rychleji, pohodlněji, stejně kvalitní. Moje máslo už bylo počastováno mnoha komentáři: „To jsi jako dělala sama? A to se nudíš, nebo co? To má ještě v dnešní době smysl?“ Hlasy skeptiků definitivně umlčel až můj milovaný manžel, když mi daroval formičku na máslo. Jestli má smysl vyrábět formičky na máslo, asi nejsem jediná v republice, kdo dělá vlastní máslo. Někteří se samozřejmě dali přesvědčit snáz: „Já máslo nejím… Ale tohle je dobrý!“ Na nejzatvrzelejší zabrala až ta formička.
A proč si vyrábím máslo doma? Protože je dobré a jednoduché. Zeptejte se koho chcete. Je jedno, co si doma vyrábí. Všichni do jednoho vám řeknou buď že to je úplně primitivní a zvládne to i cvičená opice, nebo že to za tu práci rozhodně stojí. Navíc je to děsně „in“. Každý správný gastrosexuál by něco takového měl umět. Když už nezabije slepici, mohl by aspoň naporcovat kuře.
Gurmáni udávají trendy, ostatní je napodobují. Gurmáni mají své jídlo rádi. Proto umějí respektovat své suroviny a dávají si pozor na to, co si do jídla pustí. A jak nejlépe získat přehled o tom, co jím? Přece tím, že začínám z co nejméně zpracovaných surovin. Nepochybuji o tom, že kdyby to byla snadná a dostupná varianta, každý gurmán by si aspoň zkusil semlít vlastní obilí a podojit vlastní krávu. A protože gurmáni jsou slyšet, roste i uvědomělost spotřebitelů, kteří ve svém chlebu nikdy sponky a chumáče vlasů nenašli. Začínáme tušit, že pokud chceme jíst levně, děje se tak za cenu výchozích surovin. A bereme věci do vlastních rukou. Zbláznili jsme se.
Jen každý máme svou hranici únosnosti jinde. Vaříme si většinou doma. Jistěže jsou i lidé, co si každý den dají oběd v kantýně a k večeři ohřejí polotovar v mikrovlnce, nebo uvaří sáčkovou polévku. Ale ti sem nejspíš nechodí a těm tenhle článek nepatří. Pro ty je blázen každý, kdo si sám vaří ze základních surovin častěji než třikrát týdně. Dál už hranice nastavuje jenom vyváženost času, který navaření máme, vlastního pohodlí a finančních limitů. Když chci dobré máslo, musím si na něj vyhradit patřičný obnos v peněžence, nebo deset minut času. A teď si uděláme malý matematický exkurz. Levné máslo stojí 20 korun. Dobré máslo třikrát tolik. Deset minut práce za průměrný český plat stojí opět kolem 20 korun. Deset minut práce ženy na rodičovské dovolené (které dám celých 8 nepracovních hodin na spánek, ač si je ve skutečnosti většinou neužije) stojí necelé tři koruny. Nechme stranou debatu o tom, jestli tyhle ženy naopak nemají víc peněz, než by jim mělo náležet. Opustíme i matematiku. Zato si snadno dopočítáme, že za deset minut času nám máslo stojí. Zbývá jen dosadit hodnotu vstupních surovin – dvou smetan ke šlehání bez stabilizátorů, elektřiny a vody na vyčištění másla. Ale to už nechám na vás.
Já se raději pustím do toho másla, tiše si opakujíc mantru „jsem magor, jsem magor, jsem magor“.
Začala s tím Florentýna. „Je to jednoduchý. Obyčejný másla jsou čím dál tím hnusnější. Správně by se ti mělo rozplynout na jazyku.“ Ale co je pro jednoho jednoduché, je pro druhého ztělesněním čirého šílenství. Tak jsem tu myšlenku odložila do patřičného šuplíčku a nechala ji čekat. Jestli stojí za to, určitě se ještě připomene. A připomněla. I s obrázkovým návodem. To už mi došly výmluvy a vydala jsem se shánět smetanu ke šlehání. Což nebylo tak jednoduché. Přítomnost stabilizátorů ve smetaně se totiž na obalu uvádět musí, zato jejich absenci nikdo nevyzdvihuje jako přednost. Následovala tedy detektivní práce podobná té se sháněním kakaa, které není holandské. Po dlouhém pročítání, lovení, navracení zpět do regálů, pátrání a dalším lovení, se mohu podělit o poznatek, že se smetanami v kelímku to nemáte ani zkoušet. Zato ty v papírových krabičkách jsou obvykle správné. Na obalu stojí něco o tom, že smetana je pasterizovaná, a nic víc.
Máte smetanu? Připravte si mísu, hrnec nebo jinou vhodnou nádobu, šlehač, cedník, misku na podmáslí a houbičku na utření pracovní plochy poseté kapičkami smetany. Jedincům s robotem se třeba i podaří udržet si čistou kuchyni. A jestli vám vadí mastné ruce, přidejte ještě slušivé mikrotenové rukavičky, budeme sahat na máslo. Hotovo? Pusťte stopky, jedeme.
Smetanu si nalijte do robotu, mísy, či hrnce. Šlehejte, šlehejte, šlehejte. Až budete mít polotekutou šlehačku, nezastavujte.
Až budete mít pevnou šlehačku, šlehejte dál. Až se vám hmota pod metlami začne skládat do těžkých barokních křivek máslového krému, ještě kousek pokračujte. Pak najednou přijde změna. Dřívější šlehačka začne ztrácet jednolitý vzhled a začne vytvářet tužší kousíčky v do té doby celistvé hmotě. Tady zvolněte, přichází finále. Nebojte se, nečekají vás dvě vteřiny, které musíte zachytit, abyste neměli kuchyni vymalovanou podmáslím. Dostanete dost času uvědomit si, co se tu děje. Ale vážně uberte plyn.
Protože pak se máslo oddělí od podmáslí. Teď už šleháte kousíčky tuku plovoucí v mléce. Když vypnete šlehač, zjistíte, že je načase scedit podmáslí do menší misky. Ještě než to uděláte – teď je ta správná chvíle na rukavice.
Z rodícího se másla vymačkejte co nejvíc mléka. Vypláchněte si mísu, kde jste máslo šlehali, co nejstudenější vodou. Příště si možná předem vychladíte vodu s několika kostkami ledu, ale není to nezbytné. Máslo studenou vodou propláchněte v cedníku a s trochou studené, nebo ještě studenější vody jej vraťte do šlehače. Krátce prošlehejte, sceďte a propláchněte. Tenhle postup opakujte, dokud z másla nepoteče čistá voda. Pokud si s tím nedáváte načas, pořád se vejdeme do deseti minut. Po třech propláchnutích by máslo mělo být čisté.
Zbývá jen naposledy vymačkat a máte hotovo. Zastavte stopky, protože teď můžete nevzhlednou hroudu uložit do máselničky a používat. Nebo spojit s máslem, česnekem, nebo bylinkami podle vlastního výběru. Nebo vytvarovat do formičky. To už nechám na vašem vlastním uvážení. Zeptám se jen na jedno – stojí to za deset minut práce?
ojéé Vlaďko, vzpomněla jsem si jak mě maminka vždycky napomínala abych tu šlehačku nepřešlehala a nestalo se z toho máslo…samozřejmě, že se tak koklikrát stalo. Tenkrát to ale nebylo v tu chvíli žádoucí….dnes jsi mě donutila konečně šlehačku bez výčitek přešlehat
Že máslo stlučené ze šlehačky může být naprosto fantastické a diametrálně odlišné od toho kupovaného jsem zjistila, když jsem ji poprvé přešlehala. Doufám, že po tomto článku má domácí máslo zas o pár zastánců víc a že si výrobci lépe a snadněji roztíratelných másel dají větší pozor, aby se tak okatě nepřibližovali levným margarínům.
Vyzkouším to. Samozřejmě jsem šlehačku už párkrát přešlehala, ale záměrně ne. Už jen pro to, že to budu moct udělat, to vyzkouším. Hned jdu psát seznam na nákup: šlehačka v krabičce 4x
Abi, stačí 2x, pro začátek. Já standardně dělám ze dvou. Z půlky máš máslo, z druhé půlky podmáslí. Jen tak čistě mimochodem – co děláte s podmáslím? Ve své podstatě to je tučnější mléko, kousky másla tomu dodají něco navíc. Já ho klidně piju jen tak, ale doma jsem kvůli tomu za úchyla.
Za mých deset minut totiž rozhodně stojí 
Gratuluji všem přítomným k rozhodnutí dát máslu šanci
Vzhledem k tomu, že jsem měla tu čest být u Vlaďčina prvního máslového pokusu včetně ochutnávání, musím říct, že to za těch deset minut rozhodně stojí. Hned co si do nové domácnosti pořídím šlehač, jdu na to:-)
Já tu smetanu bez stabilizátorů marně hledám. Doufám, že jen blbě koukám, protože kdybych si měla jezdit pro smetanu do Čech, tak se mi to máslo sakra prodraží
Jinak při nákupu másla si dávám pozor, aby bylo ze sladké smetany. Pak je bez té margarínové příchuti, ale i těch je na trhu málo
Paráda!
Domácí máslo si vozím z francouzského statku. Doma ho pak dám do mrazáku. Statkářka má krásné staré rozevírací formy s různými motivy, např.s kravičkou
Ta tvoje je taky krásná.
Často tam jsou k vidění na blešácích. Ještě mne nenapadlo si nějakou pořídit.
Asi proto, že mám zdroj už hotového másla
Tak nevím, aby zítra nezkrachoval tuzemský trh s krabičkovou smetanou. Je už i na mém nákupním seznamu.
To je fajn, že to vypadá tak jednoduše, hned o tom taky uvažuju
Jen by mě zajímalo – kde se dá koupit taková máslová formička? A jak se z ní máslo vyklápí? Nepřilepí se na ni?
Zrovna mám doma v lednici dvě krabičky čerstvé smetany. Pasterizované. A pro jistotu taky stabilizované, aby někoho nenapadlo z ní udělat máslo.
Zuzi, ó děkuji
Přijdu kontrolovat 
Koho by u vás mohlo napadnout, že ti ze smetany udělá máslo? Já být dítě nebo manžel, použiju ji na úplně jiné pokusy 
Schnytli, snaž se. Třeba se zadaří. Jezdit do Čech pro smetanu je blbost, to uznávám
Bali, někde jsem ho viděla. Když u vás byla na návštěvě Šárka? Jenom nevím, na čím blogu ty fotky byly… A vůbec se nedivím, že s takovým zdrojem nejsou formičky na máslo na nákupním seznamu
lucianko, nezkrachuje. My ho naopak zachráníme
Mariebobr, zkus hledat. Já ji dostala, tak nevím, ale hledala bych někde spolu s lidovou uměleckou tvořivostí a tak. Vyklápí se úplně blbě. Napoprvé tam zůstalo a vyškrabovali jsme si ho na chleba. Podruhé už jsem vyložila formičku potravinovou fólií a od té doby neriskuju
Florentýno, i ty kujóne
Tohle bude asi úplně blbý dotaz, ale proč musí být smetana nestabilizovaná? Ptám se jen pro doplnění informací. V tom anglickém článku jsem se o tom nic nedočetla. Jestli jsem to přehlídla, omlouvám se..
Jak to tak čtu, asi si zatím vystačím bez formičky, ale máslo vyrobit zkusím
Parádní článek, díky za něj! Rozumím tomu dobře, že s elektrickým šlehačem se největším problémem domácího másla stává sehnání správné smetany a odhad okamžiku, kdy šlehač vypnout?:)
Můžete doporučit prosím konkrétní značku smetany, která se Vám osvědčila?
Marie, smetana nesmí být stabilizovaná, protože z té stabilizované se máslo udělat nedá. Až do okamžiku vyšlehání šlehačky se chovají stejně, ale ta se stabilizátory pak začne dělat něco jiného, než co se od ní očekává. V praxi neprozkoumáno, je mi líto vyhodit peníze na něco, o čem mi už někdo jiný řekl, že to je blbost.
Pokud to nevadí, nemá výroba másla žádná další úskalí. Je to vážně primitivní. Smetanu v krabičce jsem snad potkala jenom jednu nevhodnou. Osvědčila se mi Moravia, Madeta, Mlada. Víc jsem jich nezkoušela. Přeju příjemné máslování 
Michalo, ano, přesně tak. Se správnou smetanou už je to hračka. Jediné, co hrozí, když člověk neodhadne moment, kdy šlehač vypnout, je mokrá kuchyně ohozená štědrou dávkou podmáslí
Příjemné Máslování? Ty iniciály PM se nám sem nějak často vrací. Kolik už je významů?
Děkuji, děkuji, děkuji, tuším, že brzy vyzkouším:)
K těm formičkám – každoročně jezdím o Velikonocích do skanzenu v Rožnově pod Radhoštěm, tam bývají výrobci těchhle tradičních řemeslných věciček, máselničky nevyjímaje. Předpokládám, že se pohybují různě po republice, takže byste je na takových těch akcích „Zpátky k tradicím“ mohli potkat.
Kdyby ne, můžu máselničky pro zájemce o Velikonocích nakoupit:-)
Vlaďko super článek, taky zkusím. Když já jsem přešlehala šlehačeku, přišlo mi to na máslo takové sladké… No uvidíme.
A podmáslí? Z toho peču chleba, ale potřebuju ho 350ml, to z tohoto as nebude.
To je krása! Myslím, že příznivců domácího másla teď prudce přibyde. Ale strávníkům bych určitě zatajila, že je to tak snadné (má-li článek pravdu), jen ať obdivují!
Lucianko, jen houšť, ne?
Dokud to nevidí v praxi, všichni si myslí, že kecám 
Michalo, to mám radost. Čím víc lidí pozná dobré máslo, tím líp.
Zusko, až si je budeš kupovat pro sebe, kup jich víc. Můžeš zdatně šířit poselství pravého másla
Noemmi, sladké mi nikdy nepřišlo. Konec konců, vždycky se dá osolit, přihodit bylinky a tak. Hlavně je proti normálnímu neskutečně lehké, nenechává takovou tu těžkou tukovou pachuť na jazyku. Podmáslí ze dvou smetan mám na chleba skoro i dost. Možná dolít mlékem, nebo vodou. Nebo vzít tři smetany a udělat si větší i máslo, pak by to mělo vyjít úplně ideálně. Jenže ty děláš ze zakysaného podmáslí, že?
Markýzo, nezatajovat. Je to jako u těch lanýžů. Oni tomu stejně nevěří, i kdyby jim to člověk do té hlavy tloukl
Jo, to dělám, jiné jsem v krámě ani neviděla. Ale myslím, že zužitkovat by se dalo na chléb i nekysané.
Vlaďko, podmáslí mám ráda, takže ho ráda vypiju, ostatně ono ho zas tolik ze dvou šlehaček nebude.
No to nebude. Tak na jedno kakao
Kysané podmáslí ti asi udělá něco nejen s chutí, ale i se strukturou toho chleba. Nebo taky ne
VZhledem k tomu, že peču i z vody, z mléka, z podmáslí, tak mi to přijde asi jedno. Mno, možná proto není každý chleba úspěšný:)
A kakao z podmáslí by mohlo být fajn:)
To mě tedy fakt zaujalo a určitě vyzkouším. Zajímalo by mě, zda nespočívá nějaké úskalí ve vyklepávání másla z dřevěné formy. Nemá se třeba forma před naplněním vypláchnout vodou nebo tak něco?
Noemmi, jdu ho vyzkoušet. Jinak to podmáslí nespotřebuju.
Mandarinko, já nevím. Zkoušela jsem to vypláchnout vodou a na výsledek to žádný vliv nemělo. Zkoušela jsem různé teploty másla a taky to k ničemu nebylo. Pak tu ještě padl nápad něčím tu formičku vysypat a ten jsem okamžitě zavrhla. Fólie je dobrý kompromis. Obrázek je vidět a já nemusím řešit, co jsem udělala špatně
Maslujete a fotite? Pak nevahejte umistit fotografie sveho dila na http://forum.florentyna.cz/index.php/topic,697.0.html
Vladko, díky za zpestření dnešního podvečera celé rodině včetně babičky, která zavzpomínala na mládí:)
Koupila jsem dvě 0,25l smetany Moravia v krabičce (14,90 jedna), nalila do robotu a výsledek je parádní, máslo je opravdu ohromně dobré. Máme přesně 162 g domácího másla:))
A za takhle jednoduchou věc nás ještě i někdo bude chválit
No není to dobře vymyšlené? Mám radost, že se povedlo. Napoprvé jsem ho taky vážila, ale už si nepamatuju, kolik ho bylo. Hlavně že všem chutnalo 
uzasne, zitra jdu na to, slehac mi minuly tyden kleknul, rozbily se mi metly, ale ja ho nemela rada, koupim si jiny, novy, lepsi
a jdu prohlednout smetanu, jestli je stabilizovana nebo ne. zdejsi masla jsou hnus.
Budu ti držet palce, ať najdeš tu správnou
hm, tak já jsem asi nikdy dobré máslo neměla… Protože proti chuti „normálních“ másel nic nemám. Zato jsem úplně odbourala margaríny a šlehačku ve spreji, to mi hodně vadí
po zkouškovém se do toho pustím a uvidí se. Mmch, co se stane, když troška podmáslí v másle zůstane? Bojím se toho vyplachování… aby mě másílko neopustilo do výlevky
to 7 Bali: formičku s kravičkou ano ano ano!!!
Olu, když jsem ho dělala já, pořádně jsem ho nevymačkala a pak se vločkovalo, nebylo to moc dobrý, nebylo takový hlaďoučký a nešlo mazat
Do výlevky tě neopustí. V ledové vodě se rozpustit neumí a když ho prošleháš šlehačem a scedíš přes cedník, dohromady se nic nemůže stát. Já proti normálnímu máslu taky nic nenamítala, ale ten rozdíl je fakt velký. Když ti tam trocha podmáslí zůstane, musíš ho rychle zpracovat, aby se ti nezkazilo. Samotný mléčný tuk má větší trvanlivost než podmáslí, které ti ji zase srazí. V prvním másle mi něco zůstalo a za týden už nebylo k ničemu. Naštěstí ho po týdnu taky už byla většina pryč
Co se týče vymačkávání – na jednu stranu je potřeba vymačkat ho co nejlíp, na druhou stranu vždycky tam nějaká voda zůstane. Takže se ani zbytečně neděsit. A když jí tam bude už opravdu moc a nebude dobré, tak už asi jenom přepustit. Což taky není tak špatná varianta
Nádherný článek! Díky za inspiraci, dvě krabičky smetany už na mě čekají na kuchyňské lince
Z podmáslí kysaného taky dělám chleba. Je nekynutý tedy bez kvasnic, proto si myslím musí být kysané. Z toho kupovaného podmáslí je chléb takový jakýsi hutný, osvědčilo se mi spíš mléko s trochou citronové šťávy. Tohle domácí podmáslí s pár kapkami citronové šťávy by ale mohlo být do chleba fajn. Vyzkoušíme, uvidíme
Samé ženy… Zkusil jsem to ponejprv mocně inspirován Flo-iným článkem v předvánočních lidovkách (“Raději si kupte nestabilizovanou smetanu na šlehání a udělejte si doma s pomocí mixéru máslo vlastní.“), ale bez tý vodní lázně to nebylo ono, máslo nešlo mazat. Tak uvidím zejtra – ruce mám ještě mastný, půlku kuchyně taky, klávesnici koukám taky, ale vonělo i chutnalo to před uložením do lednice náramně… Díky!
Vlaďko, díky za článek…. už mám taky vlastní máslo
) a bez ohledu na pozdní (nebo už spíš ranní) hodinu se tu nalejvám kakavíčkem z podmáslí 
)
Podmáslí lze taky využít na velmi jednoduché a rychlé lívance – bez kynutí. Kdo nezná, ať zkusí, jsou fakt výborné. Stačí přidat vajíčko a polohrubou mouku a vyšlehat na těstíčko o něco hustší než na palačinky. Nechat odstát asi 20 minut a pak už jen smažit.
Verusko, díky za tip, vyzkoušíme
Já si taky myslím, že ta kyselost tam něco udělat musí, ale doba kynutí asi výsledek ovlivní víc.
Já obvykle potřebuju slyšet z několika zdrojů, že to jde, případně vidět fotky, než to zkusím. U másla jsem důkladně prostudovala teorii, než jsem uvěřila, že to je vážně jednoduché 
Kakavíčko v ranních hodinách má nesporné přednosti – nevypije ho dav tísnící se kolem čerstvého másla 
Mně ho nevypije nikdo ani jindy, podmáslí tu nikdo neocení. Dobře jim tak 
Mirko Hýle, to obdivuju ten první pokus
nakiko, já děkuju za důvěru
Mandarinko, lívance zní dobře. Zkusím je s příští várkou
Aspoň nebudu přemýšlet, jak moc to mám mačkat, kolik másla se v podmáslí snese, aby nebylo už moc tučné. Lívancům plovoucí kousky tuku jenom prospějí.
Jé, to vypadá krásně a určitě je to strašně dobré. Takže se docela dost bojím toho, že bych to máslo okamžitě snědla a ve výsledku by se to celkem prodražilo
Ale vyzkoušet to musím. Nemám sice el. šlehač, jen takový ten na bílkový sníh, ale to mě nezastaví.
Já jsem takovou podobnou formu na máslo koupila kdysi na adventním trhu na hradě Křivoklát. Do formičky dávám bylinkové máslo, napřed jí ale vystelu potravinovou folii. Nyní zkusím ale máslo domácí….dobrý nápad.
Pavlušo, nestane se
Máslo se zas tak rychle jíst nedá. Pokud si ho ovšem člověk nepřidává do horkého rumu 
Jde to i bez elektrického šlehače, psala jsem to sem: http://forum.florentyna.cz/index.php/topic,697.msg14545.html#msg14545
Určitě to půjde a doufám, že to dobře dopadne
Heleno, já to zase nedělám s tím bylinkovým, neb nemám dvě máselničky, kam by se mi pak máslo z formičky vešlo, aby nenačichlo. Ale asi si pořídím druhou a budu mít v ledničce dva druhy másla
Od včerejška už mám taky domácí máslo. Je to opravdu jednoduché, spolehlivé a dobré a hlavně je to hotový zázrak, když se z tekuté smetany to máslo postupně vylupuje. Takže taková výroba másla je taky balzámem na duši.
Máslo v horkém rumu
– na to jsem úplně zapoměla….Naposledy jsem to měla snad ještě u rodičů, ani nevím jestli mi už bylo 18. Musím to určitě zkusit 
Děkuji za připomenutí
Markýzo a na ruce seschlé mrazem je to taky fajn
Ale je to krásné. Máslo rozhodně patří do oblíbené kuchyňské alchymie. Ještě o kousek uspokojivější pro mě je kvasící víno.
Ale s dobrým máslem už bych do toho i šla. Když vím, že to je vlastně jenom smetana a salko si s rumem směle smíchám, už mi to nepřipadá tak podivné 
Danielo, já ho třeba ještě vůbec nezkoušela
Hotovo. Nebýt závěrečné prskací fáze, zůstala by kuchyňská linka cákanců ušetřena
Tak ještě tu, i když už jsem to psala v diskuzi: Ti, kdo se bojí ohození kuchyně šlehačem, můžou vyrobit máslo třepáním smetany v uzavřené nádobě ručně. Trvá to o pár minut déle, ale výsledek je uspokojivý. I protřepávání s ledovou vodou (opět uzavřeno) bylo celkem účinné.
lucianko, ta je právě nejošidnější
Ale já už jsem na svůj šlehač zvyklá a zaměstnávám ho čím dál tím víc i s hnětením těsta.
Mariebobr, jsem ráda, že se vydařilo
Taky hlásím úspěch. Funguje to!!!
)