Dáte si mořského koníka nebo hvězdici?
Možná si po přečtení nadpisu vzpomenete na svoje poslední narozeniny. Ne jinak je tomu i u mě. Každý rok jsem zásobena množstvím krabiček, které skrývají u našinců tolik oblíbenou sladkost. Je asi zbytečné lámat si hlavu proč jsou čoko potvory tak oblíbené. Snad pro jejich nugátové srdce, dva druhy čokolády a rozličné tvary. Nebo je tak přitažlivá mořská fauna. Nedokážu si představit jak okusuju dvoubarevné pejsky nebo kočičky.
Jak to u čokolád chodí, čím dražší, tím lepší. Jelikož jsem se před nedávnem stala vlastníkem několika čokoládových exemplářů, mohu se o poznatky a dojmy podělit.
Babička, která ráda s nákupním vozíkem projíždí markety Plus a Lidl, při svojí poslední honbě za super levnou potravou, vhodila do košíku bonboniérku obsahující dvacet mušliček polské produkce. Není to pravidlem (polské Krowky jsou toho důkazem),ale polské sladkosti vaše chuťové pohárky nepohladí.
Nejsou to jenom nedokonale odlité tvary, vyšší sladkost každého kousku, ale i drolivý vnitřek. Nechávám proto tuto sladkost příbuzenstvu a vrhám se na ochutnávku sice menší, ale belgické bonboniéry. Obsah malého plata je brzy vyprázděn (nebojte nesnědla jsem jí celou sama) a mě se rodí v hlavě nápad. Srovnám nutriční obsah obou bonboniér.
Polsko X Belgii
Ačkoli je belgická bonboniéra chutnější, má překvapivě více cukru a i většina dalších výživových hodnot ty polské převyšuje. Kalorií má belgická méně. Jaké dáváte přednost vy? Nezkusíte ve své kuchyni vyčarovat vlastní, svému jazyku přizpůsobené laskominky? Užit suroviny jsou totiž úplně stejné, jen jsou ochuzené o bramborový škrob, aroma, emulgátory, sojový lecitin, barviva a další.
Pro začátek vyzkoušejte odlít jednoduché tvary čistě z čokolády. Až budete mít rozpouštění čokolády v malíku, můžete začít s výrobou složitějších plněných dobrůtek o kterých se dočtete někdy příště.
Cukráři používají na výrobu čokoládových pralinek speciální, co nejkvalitnější čokoládovou hmotu. My si vyzkoušíme pro začátek odlít domácí čokoládu, podle následujícího receptu.
Domácí čokoláda
suroviny:
- 150 g kakaa
- 200 g sušeného mléka
- 400 g 100% tuku
- 300 g moučkového cukru
postup:
- Do rozpušteného tuku přidejte všechny ostatní suroviny a smíchejte v hladkou hmotu bez hrudek.
- Vlijte do připravených formiček. Trošku zatřeste, aby se případná vzduchová bublinka vypudila.
- Vložte do lednice a ponechte je tam do stuhnutí. Poté je lehkým klepnutím formy o prkénko vyklopíte.
- Zabalte do staniolu nebo naaranžujte k cukroví. Příště můžete vyzkoušet přidat strouhaný kokos a oříšky.
Jak jdou na věc profesionálové
Na začátku je nutné, aby čokoláda prošla procesem zvaným temperování. Jak již slovo napovídá, jedná se o tepelné změny. Zajistí seskupení mikroskopických krystalů v čokoládě a cukráři poskytne krásně lesklou čokoládu bez tukových fleků. Zkrátí i dobu tuhnutí hotového výrobku. Prakticky si tuto činnost můžete vyzkoušet na některém ze seminářů v Kulinářské akademii nebo Pražském kulinářském institutu, kde si i svoje vlastní pralinky pod vedením profesionálních cukrářek vyrobíte.
Vytemperovaná čokoláda je připravená k dalšímu kroku – rozpouštění. To již znáte i ze své kuchyně. Můžete si pomoci technikou, nebo se pustit do klasických babičkovských metod.
Menší množství čokolády vám dobře rozpustí i mikrovlnka a čokoládovna. Rozlámejte jí do porcelánové misky, vložte do trouby a při 800W nechte 30 s tavit. Promíchejte a postup opakujte dokud není čokoláda zcela rozpuštěná. Máte-li strach, aby vám čokoláda neudělala v mikrovlnce ohňostroj, přikryjte misku plastovým poklopem.
Nejčastější metodou je rozpouštění ve vodní lázni. Nepotřebujete žádnou extra techniku ani pomůcky. Stačí vám jenom větší hrnec a o něco menší miska, která se bude dnem dotýkat vodní hladiny. V hrnci přiveďtě vodu k bodu varu, sundejte z varné desky, vložte mísku s nalámanou čokoládou a za stálého míchání čokoládu roztavte. Pokud si budete chtít ulehčit práci a vodu necháte stále vařit, snadno docílíte spálení čokolády. Drhnutí připálené čokolády je zábava na celé odpoledne.
Nyní již zbývá čokoládu nalít do formiček a těšit se na čokoládové překvapení. Zážitek pro vaše chuťov centrum však zajistí jenom kvalitní čokoláda. Nepoužívejte tedy ani čokoládu na vaření, ani čokoládové polevy. Netoužíte po dokonalém tvaru? Pusťe se do lanýžů!
PS: Dostala jsem od pacienta krabici pralinkových srdíček I love Milka, dáte si?
Bali Já to snad budu muset ochutnat. To mango ještě chápu, ale sůl mi nějak neladí. Co ostatní, máte nějaké zkušenosti?
Giny: já jsem si kousek čokolády (99% Lindt) před vložením do úst zlehka osolila růžovou solí z Himalájí a přišlo mi, že to bylo tak nějak lepší. Chuťově výraznější (i s tou vanilkou co do toho cpou).
Bali: Lindt Les Pyrenéens miluju, vozí mi ji kamarádka každý rok a taky říkala, že je špatně k dostání.
Ginevra: Kdepak, já vím jak má chutnat Sacher, tenhle byl prostě starý a nepovedený, jinak je ten vídeňský opravdu nepřekonatelný.
Dobrá dobrá, jsem nahlodaná, musím to vyzkoušet!
Mango-chilli je skvělá! Prostě ti Indové vědí, co dělají, když dělají mangové čatní
Ty ostatní dvě s chilli taky fajn, ale mango-chilli je prostě suverénně nejlepší.
Já teda ujíždím na Lindt limetkové s pepřem. Mango mi přišlo už příliš pálivé, to už spíš višeň s chili, jak doporučuje i Bali. Ta letošní nová řada plněných čokolád je vůbec celkově až moc pálivá.
46. Já byl taky opatrnej, vzal jen jednu tabulku a litoval. Jestli ji někde uvidím, vezmu nejmíň 5.
48. No ty batohy budou pochopitelně dva, ale ten příruční pouze 40litrovej zabere v podstatě celej foťák. Nicméně velkej 90litrovej Karrimor asi cestou tam bude skoro prázdnej. Ale nechce se mi v Paříži parkovat chudinku Volbludu – viděl jsem otřískanost tamních aut a jejich obvyklé rozměry. A na jaře určitě ještě pojedu ke kamarádce do Německa, k francouzskejm hranicím, to nejspíš auto vezmu a stavím se na nákup (-:
56. Ta musí být ještě lepší, limetka mi do té kombinace sedne ještě o něco víc. A višeň s chilli můžu taky.
57: Kytko, až pojedeš někdy kolem, stav se, zásoby limetkové stále udržuju na bezpečně vysoké úrovni. Akorát ty pražené mravence ti nenabídnu, leda by sis tu nějaký hmyz pochytal a usmažil sám
Já musím trénovat, abych si mohla pořídit tu vindaloo pastu, kterou jsem posledně v halal minimarketu tak obdivovala, ale měla jsem strach
Takže mango-chilli 
A pak se můžu divit, že nepoznám karamel v lanýžích, když mi zbývají poslední čtyři chuťové buňky a s vindaloo pastou ještě o dvě přijdu 
Tedy vy máte peprné chutě
Minulý týden sem dostala od pacienta Milka Amabel a taky ujde 
))
Ginevra: Amavel myslím
Ale mně osobně nechutnala, je na mě moc sladká. Jinak ale Milku můžu, i když to není nic pro vysokoprocentní gurmány 
Markyza. Jojo, máš pravdu
Já měla jen jeden ten trojuhelník tak to šlo 
Ale překvapilo mě, kolika lidem se zdál jeden kousek velký 
Hurá, tento příspěvek o čokoládě se mi vysloveně hodí. Před rokem jsem si pořídila krásné formy na pralinky a doteď sem nic nevyzkoušela, je celkem bída o recepty na pralinky (chápu, že si je mistři cukráři chrání jako oko v hlavě)
A když jsme u belgických pralinek, dovolím si upozornit na prodejnu Leonidas-určitě je v OC CHODOV v Praze 4, mají nepřeberné množství druhů, kombinací chutí, já osobně se mohu užrat po Masque noissette-máslový odlehčený kávový krém s celým oříškem, zabalený v jemné bílé čokoládě. Vždycky tam koupím čtyři až šest kousků-pro rodinku- a často se neovládnu a cestou je sežeru všechny sama-jinak se nedá nazvat).
Díky za inspiraci, letos je snad konečně zkusím vyrobit sama.
Dáša : Díky a těšíme se na fotky hotových pralinek
Čokomaniaci koukejte: http://www.drinks24.cz/katalog/speciality/sladkosti/specialni-cokolady/