Dáte si mořského koníka nebo hvězdici?
Možná si po přečtení nadpisu vzpomenete na svoje poslední narozeniny. Ne jinak je tomu i u mě. Každý rok jsem zásobena množstvím krabiček, které skrývají u našinců tolik oblíbenou sladkost. Je asi zbytečné lámat si hlavu proč jsou čoko potvory tak oblíbené. Snad pro jejich nugátové srdce, dva druhy čokolády a rozličné tvary. Nebo je tak přitažlivá mořská fauna. Nedokážu si představit jak okusuju dvoubarevné pejsky nebo kočičky.
Jak to u čokolád chodí, čím dražší, tím lepší. Jelikož jsem se před nedávnem stala vlastníkem několika čokoládových exemplářů, mohu se o poznatky a dojmy podělit.
Babička, která ráda s nákupním vozíkem projíždí markety Plus a Lidl, při svojí poslední honbě za super levnou potravou, vhodila do košíku bonboniérku obsahující dvacet mušliček polské produkce. Není to pravidlem (polské Krowky jsou toho důkazem),ale polské sladkosti vaše chuťové pohárky nepohladí.
Nejsou to jenom nedokonale odlité tvary, vyšší sladkost každého kousku, ale i drolivý vnitřek. Nechávám proto tuto sladkost příbuzenstvu a vrhám se na ochutnávku sice menší, ale belgické bonboniéry. Obsah malého plata je brzy vyprázděn (nebojte nesnědla jsem jí celou sama) a mě se rodí v hlavě nápad. Srovnám nutriční obsah obou bonboniér.
Polsko X Belgii
Ačkoli je belgická bonboniéra chutnější, má překvapivě více cukru a i většina dalších výživových hodnot ty polské převyšuje. Kalorií má belgická méně. Jaké dáváte přednost vy? Nezkusíte ve své kuchyni vyčarovat vlastní, svému jazyku přizpůsobené laskominky? Užit suroviny jsou totiž úplně stejné, jen jsou ochuzené o bramborový škrob, aroma, emulgátory, sojový lecitin, barviva a další.
Pro začátek vyzkoušejte odlít jednoduché tvary čistě z čokolády. Až budete mít rozpouštění čokolády v malíku, můžete začít s výrobou složitějších plněných dobrůtek o kterých se dočtete někdy příště.
Cukráři používají na výrobu čokoládových pralinek speciální, co nejkvalitnější čokoládovou hmotu. My si vyzkoušíme pro začátek odlít domácí čokoládu, podle následujícího receptu.
Domácí čokoláda
suroviny:
- 150 g kakaa
- 200 g sušeného mléka
- 400 g 100% tuku
- 300 g moučkového cukru
postup:
- Do rozpušteného tuku přidejte všechny ostatní suroviny a smíchejte v hladkou hmotu bez hrudek.
- Vlijte do připravených formiček. Trošku zatřeste, aby se případná vzduchová bublinka vypudila.
- Vložte do lednice a ponechte je tam do stuhnutí. Poté je lehkým klepnutím formy o prkénko vyklopíte.
- Zabalte do staniolu nebo naaranžujte k cukroví. Příště můžete vyzkoušet přidat strouhaný kokos a oříšky.
Jak jdou na věc profesionálové
Na začátku je nutné, aby čokoláda prošla procesem zvaným temperování. Jak již slovo napovídá, jedná se o tepelné změny. Zajistí seskupení mikroskopických krystalů v čokoládě a cukráři poskytne krásně lesklou čokoládu bez tukových fleků. Zkrátí i dobu tuhnutí hotového výrobku. Prakticky si tuto činnost můžete vyzkoušet na některém ze seminářů v Kulinářské akademii nebo Pražském kulinářském institutu, kde si i svoje vlastní pralinky pod vedením profesionálních cukrářek vyrobíte.
Vytemperovaná čokoláda je připravená k dalšímu kroku – rozpouštění. To již znáte i ze své kuchyně. Můžete si pomoci technikou, nebo se pustit do klasických babičkovských metod.
Menší množství čokolády vám dobře rozpustí i mikrovlnka a čokoládovna. Rozlámejte jí do porcelánové misky, vložte do trouby a při 800W nechte 30 s tavit. Promíchejte a postup opakujte dokud není čokoláda zcela rozpuštěná. Máte-li strach, aby vám čokoláda neudělala v mikrovlnce ohňostroj, přikryjte misku plastovým poklopem.
Nejčastější metodou je rozpouštění ve vodní lázni. Nepotřebujete žádnou extra techniku ani pomůcky. Stačí vám jenom větší hrnec a o něco menší miska, která se bude dnem dotýkat vodní hladiny. V hrnci přiveďtě vodu k bodu varu, sundejte z varné desky, vložte mísku s nalámanou čokoládou a za stálého míchání čokoládu roztavte. Pokud si budete chtít ulehčit práci a vodu necháte stále vařit, snadno docílíte spálení čokolády. Drhnutí připálené čokolády je zábava na celé odpoledne.
Nyní již zbývá čokoládu nalít do formiček a těšit se na čokoládové překvapení. Zážitek pro vaše chuťov centrum však zajistí jenom kvalitní čokoláda. Nepoužívejte tedy ani čokoládu na vaření, ani čokoládové polevy. Netoužíte po dokonalém tvaru? Pusťe se do lanýžů!
PS: Dostala jsem od pacienta krabici pralinkových srdíček I love Milka, dáte si?
Coby obyvatelka polského pohraničí a vnučka Lidl milující babičky mám s polskými sladkostmi bohaté zkušenosti, jejich bonboniery jsou často krásné a lákavé, ale nakonec je to jen krabička nebo plechovka, která za něco stojí. Takže opravdu to neplatí jen o mořských plodech, které se v polském provedení vůbec nedají jíst. Zajímalo by mě, jestli by se doma dala udělat i bílá čokoláda, abychom se těm dvoubarevným potvorám designově přiblížili…
Domácí čokoládová pochoutka! Žádná čokoláda. Není tam kakaové máslo, takže to přece nesmí být čokoláda
Ale vážně, bílou doma bez toho kakaového másla vážně neuděláme. A s kakaovým máslem v domácích podmínkách bych asi ani nechtěla nic zkoušet. Dvoubarevné potvory navhuju uštrykovat 
http://lenkalenca.blog.cz/galerie/potraviny
Dobře, tak nedá, no. To jsem chtěla vědět
A háčkované cukroví znám a vím, že se po něm nepřibírá, ale že by nahradilo čokošku/domácí čokoládovou pochoutku? To neeeeee 
to vlaďka – mazéééc, to jsem ještě neviděla, ale je to vážně hezký
K temperování čokolády ještě dodám – neboť celé je to velmi ošemetné a nepředstavitelné: pokud má být výsledkem vašeho kulinaření čokoláda v tuhém stavu, jen jiného tvaru, pak je třeba ji po rozpuštění temperovat. Pokud ale tvoříte náplně, mousse, ganache a podobné skvosty, pak se temperováním vůbec nezdržujte, není potřeba.
Pro lepší představu – temperování je obdoba tření másla (však i čokoláda obsahuje něco jako máslo, totiž kakaové). Nejen to, rozpouštění čokolády je také obdoba rozpouštění másla, zde si jistě ochotně vzpomenete, že rozpuštěné a znovu ztuhlé máslo už nemá původní konzistenci. A určitě taky víte, že je konzistenční i chuťový rozdíl mezi neupraveným máslem a máslem utřeným do pěny. Proto když se dělají pralinky, nalévá se do formiček vytemperovaná čokoláda, tedy rozpuštěná a utřená do pěny (totéž jde provést i s obyčejným máslem, nechá se našlehat, i když bylo šetrně rozpuštěné). Vytemperovaná čokoláda jde posléze skvěle vyklopit a navíc se nádherně leskne. Kdyby se čokoláda jen rozpustila a nalila do formiček, pralinku sice dostanete taky, ale povážlivě jiných vlastností.
Malá anketa: Jaká je Vaše nejoblíbenější bonboniéra? Máte taky rádi mušle?
Poslední dobou se s dobrými mušlemi nesetkávám. U nás doma vede Tatiana a některé kousky z Orient dezertu (vždycky zůstanou ty „lanýže“). Nemám moc ráda višně v tmavé čokoládě, možná je to jenom tím, že jsem neměla tu čest se skutečně dobrými. A když si můžu říct o bonboniéru, říkám si o Modré z nebe, z ní nezůstane ani kousek. A z těch dražších o Merci.
to Markyza: Mě z Orientu chutnaj ty bílé kapky v druhém patře
Moc nemusim tofifee.
Nedávno táta přivezl krabici pralinek rovnou z Belgie a ty mi chutnaly, jinak na bonboniéry nejsem, když už tak Merci ve verzi pouze s tmavými druhy.
Úplně nesnáším všechno, co má uvnitř višni nebo marcipán. Mám moc ráda tu zlatou bonbonieru od Lindt
Kytka : Takž je preferována hořká čokoláda?
Yenny : A co Mozartovy koule?
http://www.cokoladove-speciality.cz/reber/vite-jake-je-originalni-slozeni-mozartovy-koule
Kytka: Já bych taky chtěla tátu co jezdí do Belgie a vozí pralinky! Je k zapůjčení?
Yenny: Zlatou bonboniéru od Lindt neznám!
Ginevra: Na koulích neujíždím, a vzhledem k tomu, že mám kolem sebe dost lidí, co ujíždí, vzdávám se jich v jejich prospěch.
Vsichni: To se prostě nedá tady číst a diskutovat a nejít si koupit čokoládu!
Markyza: Nabízím tohle: http://www.bioobchod.cz/oz/41203n.jpg
Je to pravá čoko chuť:-)
Ginevra: To věřím, že je to pravá chuť. Kolik takový hřích asi stojí? Já jsem se spokojila s Rumbou nugátovou (pamatuje si na tu komunistickou tyčinku) za 8,-
Ale to je jenom pro dnešek 
Markyza Zrovna je ve slevě za 57 Kč – sklenice:)
Nejlepší mořské potvory bývaly z prodejen Eso. Od té doby jsem se nesetkala s takovými, které by (mi) aspoň trochu chutnaly. Višně v čoko fůůůj. Z bonbošek mám ráda zlatý nugát, ale taky to už není co to bývalo. Jo a vrcholem hnusu letošního roku je Zlatá kolekce od Orionu. Z nostalgie jsem si ji koupila, otevřela, ochutnala a zase zavřela. Myslím, že zůstane zavřená navěky věkoucí. Kde jsou moje milované mléčné figurky (ty s tou bílou polotekutou plňkou)?! Kde jsou, kde?
Schnytlík : Myslíš kolekci, jako kolekci ozdob na stromek? Joo, polotekutou bílou náplň taky pamatuju jako něco, co mi hodně chutnalo.
) Teďka nosí babička mušle, před X lety nugát 
Nugátová bonboniéra patřila za mých dětských let k luxusním bonboniérám
Nugátová bonboniéra (ta obyčejná, nějaké české značky) je teď už opravdu o ničem. Když chce člověk neco dobrého, musí pro to do pralinkárny a hodně utratit, asi to za chvilku bude platit i o kolekcích.
Giny: přesně tu myslím! A já se na ni tak těšila
Mám pocit, že už nic nechutná, jak chutnalo dřív. Ach jóóó…
18-schnytlik: porad se prodavaji v pulkilovych krabicich, horke i mlecne, ale protoze je milujeme a skupujeme po paletach, tak je asi nemuzes sehnat
Flo, ony ty figurky jsou i ve zmíněné kolekci, ale jsou hnusný! A drahá rodička říkala, že ani v půlkilovým balení už to není, co bývalo.
Ještě mě napadá: Florentýna všechno dobrý vykoupí dlouho před svátky a nás pak výrobce snaží oblbnout něčím falešným!
Bílou polotekutou náplň jsem nesnášela už jako dítě… A stále nesnáším, jen teď je s nouvou, superhnusnější chutí. Budu tu v menšině, ale mám ráda věci s marcipánem, višně v čokoládě (ale s višní, ne s krémovito marmeládovitou náplní, takže jediné takové v nejbližším supermarketu jsou cherry queen), mléčné čokolády, Mozartovy koule (což se odvíjí od toho, že mám ráda věci s marcipánem, že? jen je to takové mírně nešťastné pojmenování od chvíle, co se Merlin seznámil s Pendou
). Slušné mořské plody už jsem taky dlouho neviděla. A proto ať žijí domácí lanýže na všechny způsoby 
A co Mon Chéri? Ty taky nikdo nejíte a tak je skupuju jenom já?
Vlaďko, a to já záležitosti plněné marcipánem taky můžu
Ale ty višně v čoko, ty teda néé.
Flo, neboj, s Mon Cheri ti pomáhám já
Já zas nemám ráda drcené oříšky v čokoládě. Zalézá mi to v puse kam nemá
(A takové bonbony jsou zrovna v Orient dezertu 
Dobrý, tak anketa n.2 :
Kupujete vánoční kolekce na stromeček? Nebo jediná potravina, která na strom může jsou perníčky? Znáte super extra hnusné polské vánoční kolekce? Krásné sladěné obaly s hnusným vnitřkem?
27 – Bali: ufff, tak teď jsem si pořádně oddechla!
Kolekce už nekupujeme. Kdysi jsem si, ještě pod vlivem své původní rodiny, nedokázala představit Vánoce bez vánoční kolekce. Jenže ony moc nejsou dobré, spíš možná: „To je hnus, vašnosti!“ Samý tuk, kakao to vidělo z rychlíku a náplně plné cukru a opět ztužených rostlinných tuků… Takže raději si zase koupím Lindtt a dětem taky něco jiného…
Florentyno, Mon Cheri mám taky ráda.
Abies Alba: Mě se teda víc kolekce nelíběj z toho estetického hlediska. Když je na stromku směs různých barevných panáčků a zvířátek Maxiamlně akceptuju jednobarevné salonky.
Letos nebude ani to. Máti nám dala na Mikuláše kolekci. Nasypují do mísy a nechám uzobávat pocestné
13: A co teprve takový pražený mravenci z Kolumbie, ty už jsme doma taky měli (-: respektive máme a ještě jsem se neodhodlal k ochutnání.
28: kolekce nekupuju a už vůbec je nekonzumuju. Jediná potravina, kterou věším na stromeček jsou jablíčka, pokud máme dostatečně pěkný malý červený.
Teda nepočítám případ kdy jsme před lety v zimě na horách (pochopitelně to nebylo o vánocích) s kamarády našli ulomenou špičku smrku, dotáhli ji do chalupy, ozdobili a udělali si vánoce. Tehdy na stromečku byly i řetězy z popcornu nebo kousků sušenek na niti, plátky jablek a křížal a jako jedna z ozdob tam skonšila i špička salámu (nabízela se díky očku na zavěšení). Prostě jsme použili cokoliv, co jsme tam měli k dispozici. Jako hlavní chod byly chleby s rybičkovou pomazánkou, ořezaný do tvaru kapra.
to Kytka: Pražený mravenci? Má to něco společného se svátky ?
Byla to aspoň Vysočina, ten salám ?:D
Mon Chéri mám taky ráda, ale musím pro ně dál než do nejbližšího supermarketu.
Takže letos by tam třeba mohly skončit ty perníčky 
Ale rybičkovou pomazánku ve tvaru kapra už netrumfneme :,( (to já jen dělám, že toho lituju)
Na stromeček letos asi nic nepřijde. Loni nám zbytky kolekce vydržely až do března… To už se i přizabloudivší pocestní začínali divit, co to tam dělá
Když jsme u těch stromkových ozdob, Arabesky můžu ve všech podobách :-p
Ještě k bonboniérám, zapomněla jsem na Raffaelo, to taky můžu. Já mám vždycky před Vánoci pocit, že obchody jsou plné různých druhů kolekcí, copak se nedá koupit nějaká opravdu luxusně dobrá? U nás kupuje maminka, sice mléčnou, ale vždycky dobrou, určitě ne z „kakaové pochoutky“. Už tři roky ze stromku nic nejím (aspoň nějaké odříkání o Vánocích), a přitom už 26. prosince se ty figurky na stromku hrozně blbě hledají. Máme doma hodně záškodníků
Právě běžela na Nově reportáž o kolekcích. Prý většina žádnou čokoládu neobsahují. Mluvila tam předsedkyně sdružení pro ochranu spotřebitelů. A některé čoko figurky mají k čokoládě hooodně daleko.
Ginevra: přesnej druh salámu už si nevybavuju, mravenci myslím sváteční nejsou, normální chuťovka k pivu, to bylo jenom pro Markyzu, aby věděla, že ne odevšud se vozí pralinky.
A arabesky taky můžu, ideálně bez „cokoládový“ polevy.
Kytka: Já jako dárek z cest preferuji určitě pralinky či jiné sladké (teď zrovna mi byla přislíbena čokoláda ze Švýcarska…). Ale byli jsme jednou obdarování sacherovým dortem, originálním, v té hezké dřevěné krabičce a byl úplně nejedlý, nevím, jestli jsme ho doma měli dlouho, nebo to byla vadná série, letěl do koše.
Markyza: Třeba tak má chutnat a Tobě prostě nechutná
Tady se můžete čokoládově vyřádit: http://www.lindt.com/2865/2866.asp
Největší výběr je ve Francii
Dnes jsem ochutnala Lindt mango-cayene, dost dobrá. Koukala jsem i na citron-basilic, ale tu zase příště.
Bali:merci madame Bohužel, do Francie se zas dostanu až na jaře
40: To byla jen zajímavost, kterou dostali od místních, jinak z Kolumbie mám moc dobrý kafe.
42: Jj, už teď se obávám váhy svého batohu až pojedu v únoru z Paříže, to bude pár Kocourů, spousta čokolády, nejspíš nějakej sýr, víno… Nemáte zkušenost jak snáší Créme fraiche cestu? Ale v únoru autobusem by to mohlo jít, to nebude dole u zavazadel nijak zvlášť teplo.
Ještě jsem zapoměl k tématu, z Lucemburska jsem měl úžasnou hořkou čokoládu s citrónem a černým pepřem, vědět jak bude dobrá, vzal bych jí víc jak jednu tabulku.
Kytka: Jestli nebude vadit drncání
Já si nějak nedokážu představit čokoládui s pepřem…
Bali, mango-chilli jsem ochutnala nedávno. Kombinace mango&chilli se mi líbí, ale lepší to bude v domácích podmínkách
Kytko: z Francie jen s batohem? Nepředstavitelné
Je to aspoň velká krosna?
Creme fraiche v pohodě. Doporučuji pár malých balení ve SKLE.
Výborná je čokoška Lindt Les Pyrenéens ( http://www.lindt.fr/364/1372/1381.asp )
Mají ji kolem Vánoc, v únoru už asi nebude. Tak si před Vánoci naplním lednici
Škoda, že ji nemají u nás ani v okolí.
Čokoška s pepřem, chilli, zázvorem, solí, proč ne?
Bali: Jak chutná čokoška s pepřem a solí?
Zvláštně. Se solí mne nenadchla. A to mam doma ještě jednu tabulku
S chilli papričkou – můžu!!! Kombinace s mangem je výborná. Ještě měli kombinaci Chilli-višeň a chilli- granát.