Podzimní kyselka
Nemám ráda polévky, které vzniknou pouhým uvařením zeleniny ve vodě a ochucením pomocí průmyslové bujónové kostky nebo polévkového koření. Přestože jsem touhle polévkovou kapitolou taky kdysi sama prošla, dávno jsem ji uzavřela a nehodlám se k ní vracet. Teď už vím, že existují i jiné a opravdovější polévky, kterým k úžasnému zážitku na talíři stačí jen pár docela obyčejných surovin a nic víc. Zní to dost svůdně?
Kuřecí a hovězí vývar v mrazáku se sice občas hodí, tentokrát se ale objedete i bez něj. K dnešní polévce mě inspirovaly čerstvé houby, konkrétně lišky – když budete mít štěstí, potkáte je v obchodě hned vedle žampionů. A lišky se parádně vyjímají v obyčejné kyselce (nebo koprovce, jak jí říkáme doma), prostě v polévce, která s pomocí mléčné záklechtky vznikne z brambor a vody, ve které se vařily. Je to ještě jednodušší, než stát deset minut u sporáku s vařečkou v ruce a míchat instantní těstoviny, o vynaložených nákladech a vykouzlených blažených úsměvech nemluvě.
Kyselka s houbami
- hrst čerstvých lišek (můžete vynechat)
- 1 lžíce másla (pokud vynecháte houby, vynechejte i máslo)
- 4 středně velké brambory
- 1 lžička kmínu
- 1 hrnek mléka
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 snítky čerstvého kopru nebo ždibec mraženého sekaného
- ½ kelímku kysané smetany, případně víc podle chuti
- 2 vařená vajíčka (nemusíte vařit předem, stihnete to i během přípravy polévky)
1. Brambory oloupejte a nakrájejte na malé, zhruba centimetrové kostky. Umyjte je, zalijte půl litrem studené vody, zasypte kmínem a lžičkou soli a uvařte doměkka – stačí jim jen pět až sedm minut varu.
2. V mezičase si bokem uvařte vajíčka natvrdo, pokud je ještě nemáte připravená, a taky si ubrouskem očistěte houby (případně je letmo omyjte pod tekoucí studenou vodou). Větší kousky překrojte podélně na polovinu, menší nechte celé. V pánvi rozehřejte máslo, přidejte houby a osmahněte je – to obnáší poctivě vyčkat, až houby pustí vodu, až se voda odpaří a až se houby na tuku v pánvi skutečně trochu osmaží. Než se vám uvaří brambory, budete mít hotovo. Pokud byste snad dostali pokušení rovnou hodit neosmažené houby k vařícím se bramborám, raději na to včas zapomeňte, houby totiž, stejně jako mnoho jiných surovin, potřebují k uvolnění chuti trochu tuku a tepla.
3. V mléce rozkvedlejte mouku (jde to i vidličkou nebo lžící, hlavně míchejte pořádně a pozor na žmolky) a nalijte ji do kastrůlku k uvařeným bramborám – vodu v žádném případě před tím neslévejte. Rozmíchejte a nechte dál vařit asi pět minut, aby se mouka provařila a polévka zhoustla. Občas promíchejte, ať se vám to nejhustší z polévky nepřichytí ke dnu hrnce.
4. Podle chuti polévku dosolte a na závěr vmíchejte kysanou smetanu, nasekaný kopr, oloupaná a nakrájená vajíčka a houby. Pokud se vám polévka zdá málo kyselá, přidejte ještě jednu lžičku dobrého světlého octa. Blažený podzimní úsměv všem!
Flo, to je nádhera….tečou mi sliny, na tváři mám blažený úsměv a zítra mažu do Billy, jestli tam ještě mají lišky…..
V té naší ještě rozhodně mají
V pátek jsem vůbec v Bille stála s otevřenou pusou, jak bohatá je podzimní nabídka ovoce a zeleniny, behěm týdne se skoro úplně změnil sortiment, najednou je spousta růžičkové i normální kapusty, dýní, čerstvé kořenové zeleniny, pochopitelně víno, mladičký květák, skoro jsem si říkala, že je to lepší, než v létě…
Billu nemám ráda (aspoň tu, co nejblíž, což je ale taky pěkně daleko), nicméně lišky taky, takže je to vlastně jedno.
Kopr jste vyčarovaly kde?
Proč ale hlavně píšu – ty vajíčka Flo, to jsou žloutky! Taky billa?
Noemmi, zklamu te, vsechny ingredience, vcetne vajicka, dodala Billa
ňam, tomuhle se u nás říká kulajda – nebo jsem vedle jak ta jedle? Na kopr a podobný dobrůtky chodím k „našim“ Vietnamcům, ma všechno možný a občas i nemožný!
kamilo: vůbec nejsi vedle, jihočeská kulajda je velmi podobná, houby jsou její nedílnou součástí. A o zdatnosti Vietnamských obchodníků v oblasti čerstvého ovoce a zeleniny nemůže být pochyb, jsou o třídu výš, než všechny supermarkety i se svými povolanými nákupčími dohromady.
Kdyby mi jel kopr, tak bych do toho sla, ale on mi nejede….
Schnytliku, tak to zbystři: taky mi moc nejde. Když už, tak ho musí být stopové množství, velmi drobně nasekaného. A v téhle polévce to tak přesně je. Co hůř, ona je dobrá i bez kopru!
Leda bez kopru, mám podobný problém jako schnytlik. Ale těším se na jiné polévky (snad budou), do sychravého počasí (snad nebude moc často) ideální!
Ten kopr se ale opravdu dá vynechat, přísahám na čerstvé lišky
Teda krásný recept, taky vyzkouším. Líbí se mi, že člověk na to nemusí shánět nesehnatelné ingredience, že většinu toho prostě má doma (kromě lišek)
Parada Flore, se tesim, ten recept vypada luxusne, tento typ polivek miluju
dik
No jo, jenže kam teď na lišky?
Tam, kde dávají dobrou noc