České bio restaurace: dobrý nápad, nebo zbytečnost?
U příležitosti měsíce bio potravin jsem se zamyslela nad tím, zda se dá jíst bio i tehdy, pokud nejste zrovna maminka na mateřské dovolené nebo nadšenec, nebo pokud prostě nemáte čas vařit domácí obědy. Čili - kam na bio jídlo do restaurace? A budete si v nich připadat jako snob, který utrácí obrovské sumy za utopickou myšlenku?
Najít bio restauraci ve velkých městech není problém. Občasná návštěva se dá utáhnout i ze studentského rozpočtu. Masožravci se však musí smířit, že peníze, které by jinak dali za kus masa, dají tady za hromádku zeleniny. A kde tedy onu hromádku zeleniny koupíte?
V Brně můžete zajít třeba do Rebia na Orlí ulici. Jídlo se tam podává formou bufetu (což je mimochodem docela nebezpečné- nabíráte, nabíráte, protože všechno vypadá lákavě, až nakonec odcházíte s množstvím jídla, které nesníte ani za týden), do Vitalité na Lidické, do Aury na Štefánikově. A nebo do nově otevřené La Bouchée, výjimky mezi biorestauracemi, která se specializuje na bio jehněčí.
V Praze můžete vyzkoušet třeba síť restaurací a kaváren Bio Cafés nebo Country Life.
V menších městech je to už poněkud horší, ale pokud hledáte, najdete. Třeba teplickou Zahradu, písecký Natural nebo českobudějovickou Gourmet Symphony.
Je jasné, že v žádné z těchto restaurací si nedáte jídlo, které by bylo připraveno čistě z bio surovin. Většina z nich je spíše vegetariánská a bio bere jako obohacení nabídky. Otázkou je, zda je to chyba. Co myslíte? Lpěli byste na místě majitelů restaurace na přípravě čistě z bio potravin, nebo byste je nahrazovali levnějšími, nebio, ale domácími surovinami? Je podle vás nutné požadovat certifikovaný výrobek, když můžete mít jídlo, které sice není bio, ale vypěstoval je soused, takže je levnější, neveze se z daleka a s chemií je na tom podobně jako bio?
Co je víc ekologické? A hlavně – co vám víc chutná?
Myslím, že důsledný z hlediska bio nemůže být nikdo. Ani restauratéři – ne všechno je dostupné v biokvalitě, nabídka biopotravin může být ovlivněná počasím, sezónou atd., a pokud biozemědělci dodávajícímu do restaurace sežerou úrodu slimáci, asi je to dost velký zásah do jejího chodu. Navíc by to bylo příšerně drahé. A já dám určitě přednost úrodě z vlastní zahrady, i když nemá certifikát, před kovenčními potravinami nebo ovoci v biokvalitě, dovezenému z dálky. Možná tam trochu chemie proniklo, ale rozdíl v chuti je stoprocentní a to je pro mě hlavní (stačí srovnat rajčata, jablka, mrkev atd.).
Já osobně preferuji domácí produkci (nemusí být vždy bio), ať už z vlastní zahrady , od sousedů (tady jsem ale opatrná:-)) nebo od biozemědělce.
Ale jsou speciality jako biovíno a biosýry, kde z důvodu rozmanitosti respektuji dovoz.
Hanko, naprosto souhlasím. Raději dám přednost lokálnímu, než dovozovému bio výrobku. Kéž by přibylo víc restaurací a hospůdek, které se nesnaží mít univerzální lístek, ale dělají štrúdl z jablek ze sousedního sadu a jehněčí kotletky od farmáře za kopcem…
Dobrý den,
píši za restauraci Zahrada v Teplicích.
Naším záměrem není nahrazovat levnějšími surovinami, ale přinést zdravější alternativu stravování.
Samozřejmě u nás najdete jídla připravená výhradně z bio surovin, ale naše více než roční zkušenost ukázala, že u nás v Teplicích zákazníky toto označení u jídla odradí a pro přežití, se musíme přizpůsobit většině.Ti kteří se stravují bio potravinami, se většinou zeptají na složení, což nás vždy potěší.
Pro informaci, pro nás je bio samozřejmostí a přílohy jako je rýže,pohanky,jáhly,kus kus a podobně máme pouze v bio kvalitě, v létě vaříme z bio zeleniny,kterou si sami pěstujeme nebo kupujeme od nadšených spřátelených zahrádkářů.
Bio je v povědomí lidí zaměňováno s vegetariánskou stravou a drahými výrobky.
Tak si myslím, že kampaň měsíc bio potravin moc edukace nepřinesla a bylo by jí potřeba více než billboardů s krásnými prasátky
Vlastně dle mého názoru nevedla nikam, sice informovala veřejnost o existenci bio pěstitelů, ale to je vše, očekávala jsem nějakou podporu a provázanost projektu, myslím tím to, že když se podpoří pěstitelé, kterým by se zvedla poptávka po surovinách tak by se mělo počítat i s restauracemi.
Ale není tomu tak.
Místo toho jsme obdrželi na vlastní žádost papíry o certifikaci restaurace, ale legislativa s tím spojená je nejméně na dalšího zaměstnance a to si nikdo nemůže dovolit..Stát by chtěl, abychom vedli denní statistiky kolik bio v poměru nebio potravin prodáme atd..takže raději zůstaneme restaurací bez certifikátu a budeme vařit tak, že zákazník pozná rozdíl.
Věřte, že mít v názvu restaurace slovo bio, není žádný med
Zvláště pak mě mrzí, že pokud existuje bio restaurace, tak širší veřejnost do ní nepůjde, ale když zajde do nějaké běžné restaurace a najde na jídelníčku jedinou položku Bio, považuje to za benefit oné restaurace, která už najednou vaří bio
Lucie Tomášková, restaurace Zahrada